분야
pptx목차
-술(酒)
-술의 기원
-술의 종류
-대중적인 술
-수작, 자작, 대작 문화
-나라별 음주 문화
-음주 에티켓, 현대인의 주도
근본적으로 술은 에탄올이 포함된 음료
양은 0.5∼%로서 나라에 따라 다르다.
한국의 주세법상으로는 알코올분 1도 이상의 음료.
원래 사람의 병을 고치는 약.
醫, 酒 - 酉
∴술 = 항아리 속에서 오랫동안 익힌 액체.
水+酉=酒
재료에 따라 독특한 향내와 함께 그 맛이 쓰다.
1. 술(酒)
2. 술의 기원
술 : 선과 악 두 얼굴을 지닌 야누스.
동양 : 주정(酒精), 정신(精神).
서양 : 스피릿(Spirit) =정신, 술.
술 = 민간요법.
13C 빌뇌브 교수 : 알코올 =만병 통치의 생명수(Auqa-vitae).
생명 연장, 마음 소생, 젊음 유지, 불쾌감 제거.
아더 클라스티 : 심장병 예방 효과
BUT!
지나친 음주는 심각한 정신적신체적 장애 일으킨다.
3.술의 종류
1.) 양조주 (발효주)
2.) 증류주
3.) 혼성주
양조주 (발효주)
단 발효식, 복 발효식
맥주 · 청주 · 노주 · 탁주 등.
알코올 함량 : 1∼18 %로 낮은 편.
알코올 발효와 함께 휘발성의 향기에 관계되는 여러 가지 성분 외에 익스트랙트라 하여 맛에 관계되는 당분 ·아미노산 ·불휘발산을 2∼8 % 포함하는 것이 특징.
단발효식 : 처음부터 당분을 포함한 과즙을 발효시켜 음료용으로 하는 과실주.
복발효식 : 곡류를 원료로 하여 당화시켜 발효시킨 것.
1) 양조주 (발효주)
② 증류주
발효된 술(거르지 않은 것) 또는 액즙을 증류하여 얻는 술. 소주 ·가오량주 ·위스키 ·브랜디 ·럼 ·보드카 ·진 등.
풍미는 원료와 알코올 외에 발효할 때 부산물로 생성되는 미량의 휘발성분과 증류시 가열하면 생기는 휘발성분 등에 의해 좌우된다.
알코올 함량 : 20∼50 %로 높고 마셨을 때 독하고 취하게 된다.
2) 증류주
혼성주
알코올에 향기 ·맛 ·빛깔에 관계 있는 약제를 혼합하여 만들거나 주류끼리 혼합하여 만든다.
합성청주 ·감미과실주 ·리큐어 ·약미주(藥味酒) 등.
3) 혼성주
진토닉
탐킬린스
4. 대중적인 술
진 (Gin)
생산국 : 네덜란드
원료 : 두송나무 열매
무색투명, 저장 필요 無, 대량생산 → 값이 싸다.
산뜻한 입맛 유지
식욕을 돋우는 역할
술술 풀어쓴 지구촌 술문화, 원융희, 홍경 공저 2000
술을 알면 세상이 즐겁다, 이종기, 한송 공저 1997
글로벌 비즈니스 매너의 이해와 활용, 강우진, 김희길, 이기환, 김성기, 추선애 공저 2012
술사랑동호회 http://member.hitel.net/~k2sul
술익는마을 http://stmail.chosun.ac.kr/%7Ebada
진로그룹 http://www.jinro.co.kr
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