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레포트 > 방송통신대
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소개글

식품위생학2019 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오. 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오. 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제에 대한 자료입니다.

1. 서론
2. 병원성대장균의 개념
3. 병원성대장균의 특징
4. 병원성대장균의 분류
5. 국내 병원성대장균 식중독 발생 추이
6. 식중독 예방교육
7. 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법
8. 참고 자료

본문내용

1. 서론
세균성 식중독은 개발도상국은 물론 선진국을 포함해 전세계적으로 발생하고 있는 건강 문제이며, 매년 식중독의 발병률은 증가하고 있는 추세이다. 최근 소비자들의 생활수준 향상과 국민소득증가로 인해 안전하고 건강한 먹거리에 대한 소비자의 관심이 높아짐에 따라 식품안전에 대한 중요성이 커지고 있다.
식중독을 주로 많이 일으키는 세균으로는 Salmonella spp., Listeria monocytogenes, 그리고 Escherichia coli O157:H7 이 있다. Salmonella Typhimurium 은 국내뿐만 아니라 전 세계적으로 식중독을 가장 많이 일으키는 세균으로, 미국에서 발생하는 식중독 사고 원인의 약 30%, 중국에서 발생하는 식중독의 약 40%를 차지한다.
살모넬라감염증(salmonellosis)의 증상으로는 설사, 발열, 메스꺼움 및 복통이 나타나고, 극단적인 경우 사망으로 이어질 수도 있다. L.monocytogenes 는 주로 면역력이 약한 임산부, 신생아 및 노인에게 리스테리아감염증(listeriosis)을 일으키며 그 증상은 뇌수막염, 낙태, 패혈증 및 30%에 달하는 높은 치사율을 특징으로 한다. 시가 독소를 생성하는 대장균 E. coli O157:H7 은 설사, 출혈성 대장염 및 용혈성 요독증후군의 증상을 일으키며, 감염 시 10-40%의 높은 사망률을 보인다. 이러한 식중독 세균은 주로 특별한 조리 과정 없이 섭취가 가능한 양상추, 신선편이 샐러드와 같은 채소류 및 충분히 가열 조리되지 않은 소고기, 돼지고기, 가금류와 같은 육류 등을 매개로 인체에 감염되어 질병을 일으킨다.

2. 병원성대장균의 개념
병원성대장균(Pathogenic Escherichia coli )이란

참고문헌

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구보고서.
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대상별 맞춤형 식중독 예방 교육 콘텐츠 개발 연구 (2013).서울:식품의약품안전청.
대형접객업소의 위생수준 제고방안 연구 (2015).서울:식품의약품안전청
유경애. 2016. 학교급식 식중독 저감화를 위한 HACCP 시스템 운영과 식재료 규격기준 실행 시 장애요인 인지도 조사. 연세대학교교육대학원.

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