[유산균의정의]유산균

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레포트 > 자연계열
2004.01.03
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소개글

[유산균의정의]유산균에 대한 자료입니다.

유산균의 정의
유산균의 분류
유산발효
유산균 섭취의 필요성
유산균의 생리적 특징 및 역할
유산균의 이용
유산균 선택기준

본문내용

미생물 분류학상으로는 유박테리알레스목(Eubacteriales)에 포함된다. 이 과는 Lactobacilleae 과 Streptococcaceae으로 구분되는데, 전자에서는 락토바실루스속(Lactobacillus)이, 후자에서는 스트렙토코쿠스속(Streptococcus) ․페디오코쿠스속(Pediococcus) ․류코노스톡속(Leuconostoc)이 중요하다. 형태학상으로는 젖산 간균(桿菌:락토바실루스속)과 젖산 구균(球菌:스트렙토코쿠스속 ․페디오코쿠스속 ․류코노스톡속)으로 대별되고, 생리학적으로는 당을 혐기적으로 분해하여 주로 젖산만을 생성하는 효모발효균과, 젖산 외에 부산물(알코올 ․이산화탄소 등)을 생성하는 헤테로발효균으로 분류된다. 또, 생성된 젖산의 광회전성 등에 의해서도 나누어진다.

참고문헌

▲ 응용미생물학. (주)민음사
▲ 미생물생리학. 아카데미서적
▲ 유산균 연구회 (http://bik.kribb.re.kr)
▲ 한국야쿠르트 (http://institute.yakult.co.kr)
▲ (주)쎌바이오텍 자료중에서 발췌 정리
▲ http://www.yakult.co.kr/main/yland_01_4.htm

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