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[식품기사 필답형 정리] 식품기사 필답형 정리

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소개글

[식품기사 필답형 정리] 식품기사 필답형 정리에 대한 자료입니다.

목차

1 식품화학
2, 식품가공학
3, 식품 미생물학
4, 식품위생학
5.발효학

본문내용

1 식품화학

문제1, 유리수와 결합수
⇒ - 유리수 : 식품 중에 유리상태로 존재하고 있는 수분, 식품을 건조시키면 쉽게 제거되며 0 C〫 이하에서 잘 얼게 되는 이른바 보통 형태의 물
- 결합수 : 유기물과 잘 결합되어 있으므로 보통의 방법으로는 쉽게 분리시킬 수 없는 물,
결합수는 식품 중의 탄수화물이나 단백질 분자의 일부분을 형성하는 물로서
이들 분자와 수소결합에 의하여 밀접하게 결합하고 있는 물

문제5, 등온흡습곡선
⇒ - 식품의 평행수분 : 식품이 대기 중의 상대습도에 의해 수분이 평형상태를 유지
- 등온흡습곡선 : 평행수분함량과 상대습도와의 관계를 나타낸 곡선
① A영역: 상대습도 0~20% 정도의 영역, 아미노기나 카르복실기와 같은 이온그룹과 강하게 결합된 단분자층의 상태

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