[발효식품] 전통발효식품

※ 미리보기 이미지는 최대 20페이지까지만 지원합니다.

분야
등록일
페이지/형식
구매가격
적립금

레포트 > 자연계열
2007.03.29
10페이지 / hwp
1,200원
36원 (구매자료 3% 적립)

자료 다운로드 네이버 로그인

추천자료

발효식품학 - 세계 각국의 전통발효식품

[발효식품] 우리나라 발효식품

[졸업]한국 음식문화 발전사에 관한 이해와 세계화방안

[학사] 한국 음식문화 발전사에 관한 이해와 세계화방안

[제과제빵개론] 제과제빵에 이용될 수 있는 기능성 식품의 종류와 기능

[식품영양학과] 우리의 전통 주류와 식초류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

[방송대] 우리나라 식생활과 식품.영양섭취변화 및 문제점 등을 관련 홈페이지, 학회지, 관련기관 및 각종 통계 등에서 자료를 조사하고, 건강한 식생활을 유지하기 위한 방안을 제시하시오

건강과 식품영양 발효식품

[식품위생] 식품첨가물의 안전성에 대한 분석 및 견해

음식과 세계문화 강의요약본

소개글

[발효식품] 전통발효식품에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 발효의 기원

Ⅱ. 발효의 주체가 되는 재료

Ⅲ. 전통발효식품의 종류와 특징 및 제조방법
1. 장류
① 간장
② 된장
③ 고추장
④ 청국장
2. 김치류
3. 젓갈류
4. 식초류
5. 주류
① 청주
② 맥주
③ 포도주
④ 위스키
⑤ 브랜디
⑥ 소주

Ⅵ.전통발효 식품의 발전

▣. 참고 사이트

본문내용

발효(fermentation)는 넓은 의미에서 미생물을 이용하여 그 효소작용으로 유기물을 전환시키는 것을 뜻한다. 발효현상은 유사 이래 인류에 의해서 관찰되고 이용되어 왔으나, 명확하게 발효현상을 인식하게 된 시기는 확실하지 않다. 지구상에 생명체의 탄생과 더불어 발생하여 인류의 역사만큼 오랫동안 이용되어 온 발효현상도 그 본체가 밝혀지기 시작한 것은 200년이 되지 않는다. 발효란 뜻의 fermentation은 라틴어의 ferverve(끓는다)로부터 유래되었으며, 이것은 알콜발효시에 발생하는 탄산가스에 의해서 거품이 일게 되는 현상을 나타낸 것으로 추측된다. 포도주는 적어도 기원전 1만 년에 만들어졌으며, 맥주는 이집트인들에 의해서 기원전 5000∼6000년에 발아시킨 보리를 분쇄하여 반죽하고 가열한 다음 물에 담그어 맥주를 만들었던 것으로 추측되고 있다. 기원전 약 4000년에 이집트인들은 발효빵을 만들 때 밀가루 반죽을 팽창시키는 탄산가스를 얻기 위하여 맥주효모를 이용하였다. Spirulina속 조류는 옛날에 멕시코의 원주민에 의해서 식량으로 수확되었고, 동양에서 전래되는 전통 발효식품들은 발효현상이나 효소에 의한 가수분해에 의해서 만들어지는 것들이다. 치즈가 만들어진 것은 송아지의 위에 넣어 둔 우유가 응고하는 것을 발견한 기원전 5000년의 일이다. 식초에 관한 기록은 구약성서 및 신약성서에서 볼 수 있으나, 포도주와 함께 만들어진 것으로 추측되고 있다.

#발효 #메주 #포도주 #소주 #→#맥주 #소금 #김치 #메주덩어리 #간장

오늘 본 자료

오늘 본 자료가 없습니다.

이 분야 인기자료

이 분야 신규자료

함께 구매한 자료