![[호텔 레스토랑 경영론] 쉐라톤 워커힐 식음료 부서에 대해-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/161/160535-0001.gif)
![[호텔 레스토랑 경영론] 쉐라톤 워커힐 식음료 부서에 대해-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/161/160535-0002.gif)
![[호텔 레스토랑 경영론] 쉐라톤 워커힐 식음료 부서에 대해-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/161/160535-0003.gif)
![[호텔 레스토랑 경영론] 쉐라톤 워커힐 식음료 부서에 대해-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/161/160535-0004.gif)
![[호텔 레스토랑 경영론] 쉐라톤 워커힐 식음료 부서에 대해-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/161/160535-0005.gif)
![[호텔 레스토랑 경영론] 쉐라톤 워커힐 식음료 부서에 대해-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/161/160535-0006.gif)
![[호텔 레스토랑 경영론] 쉐라톤 워커힐 식음료 부서에 대해-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/161/160535-0007.gif)
![[호텔 레스토랑 경영론] 쉐라톤 워커힐 식음료 부서에 대해-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/161/160535-0008.gif)
![[호텔 레스토랑 경영론] 쉐라톤 워커힐 식음료 부서에 대해-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/161/160535-0009.gif)
![[호텔 레스토랑 경영론] 쉐라톤 워커힐 식음료 부서에 대해-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/161/160535-0010.gif)
![[호텔 레스토랑 경영론] 쉐라톤 워커힐 식음료 부서에 대해-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/161/160535-0011.gif)
![[호텔 레스토랑 경영론] 쉐라톤 워커힐 식음료 부서에 대해-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/161/160535-0012.gif)
![[호텔 레스토랑 경영론] 쉐라톤 워커힐 식음료 부서에 대해-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/161/160535-0013.gif)
![[호텔 레스토랑 경영론] 쉐라톤 워커힐 식음료 부서에 대해-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/161/160535-0014.gif)
![[호텔 레스토랑 경영론] 쉐라톤 워커힐 식음료 부서에 대해-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/161/160535-0015.gif)
![[호텔 레스토랑 경영론] 쉐라톤 워커힐 식음료 부서에 대해-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/161/160535-0016.gif)
![[호텔 레스토랑 경영론] 쉐라톤 워커힐 식음료 부서에 대해-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/161/160535-0017.gif)
![[호텔 레스토랑 경영론] 쉐라톤 워커힐 식음료 부서에 대해-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/161/160535-0018.gif)
![[호텔 레스토랑 경영론] 쉐라톤 워커힐 식음료 부서에 대해-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/161/160535-0019.gif)
![[호텔 레스토랑 경영론] 쉐라톤 워커힐 식음료 부서에 대해-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/161/160535-0020.gif)
분야
hwpⅠ. 서 론
ⅰ. 선정이유 ------------------------------------------------ 1
ⅱ. 쉐라톤 워커힐 개관 -------------------------------------- 1
(1) 역 사
(2) 연 혁
ⅲ. 호텔식음료 경영의 개요 ---------------------------------- 4
(1) 식당의 유래
(2) 식당의 정의
(3) 식음료의 발전
Ⅱ. 본 론
ⅰ. 워커힐 식음료 부서에 대해 ------------------------------- 5
(1) 종류 ------------------------------------------------- 5
(2) 마케팅 전략 ----------------------------------------- 13
(3) EVENT전략 ------------------------------------------- 15
(4) 인사․교육정책 ---------------------------------------- 21
(5) 매출원가 관리 & 매출 증대 방안 ---------------------- 23
(6) 메뉴 & 가격 정책 ------------------------------------ 28
(7) 환경.위생.분위기 관리 ------------------------------- 29
Ⅲ. 결 론
ⅰ. 효율적인 식음료 부문 경영을 위해서 --------------------- 34
Ⅳ. 참고문헌 & 자료출처 ------------------------------ 35
ⅰ. 선정이유
일반적으로 호텔은 일정한 지불 능력이 있는 사람에게 객실과 식음료를 제공할 수 있는 시설을 갖추고 예의 바른 종사원이 조직적으로 서비스 용역을 제공하고 그에 대한 대가를 받는 기업이라 할 수 있다. 오늘날에 와서는 호텔의 식음료수입이 객실수익을 능가해 가는 경향이 두드러지고 있는데, 우리나라나 일본의 경우를 보면 식음료 수입이 60~70% 정도이다. 따라서 최근에는 식음료부문을 확장하여 호텔수입증대에 힘쓰고 있다. 호텔의 식음료부서인 연회장(Banquet Hall), 레스토랑, 칵테일 라운지, 회의실 등은 각종 축하모임, 세미나, 전시회 등 현대인의 문화공간으로 널리 대중과 외국 관광객들에게 제공되면서 기업의 목표인 이익을 낼 수 있는 연중무휴의 영업장으로서 필요 불가결한 것이다. 현재 서울 시내에 있는 많은 특1급 호텔 중 1963년에 개관하여 한국 관광산업의 산실이 되어 왔으며 문화공간으로서의 진정한 의미와 휴식공간으로서의 기능을 수행하기 위하여 새 시대에 가치를 만들어 가고 있는 쉐라톤 그랜드 워커힐(Sheraton grande walker-hill)호텔은 지속적이고 과감한 투자, 세계적 호텔체인인 쉐라톤 호텔과의 프랜차이즈계약, 독창적인 서비스 개발, 국내외 시장 개척 및 전문인력 육성 등으로 세계 수준의 호텔로 성장하는 바탕을 마련하고 있다.
이에 쉐라톤 그랜드 워커힐 호텔 내 식음료 업장 전반의 규모와 시설[환경, 위생, 분위기], 마케팅 전략, 메뉴가격정책, 인사관리, 매출 달성을 위한 여러 가지 이벤트전략 등을 알아보고자 한다.
ⅱ. 쉐라톤 그랜드 워커힐의 개관
www.hotelrestaurant.co.kr
http://hotelskorea.co.kr/
http://www.paradisegroup.co.kr
김춘식, "관광호텔 식음료 판매 활성화 방안에 관한 연구",
경기대학교 경영대학원 석사학위논문, 1995
손일락, "호텔 식음료 상품의 표지쇼닝 전략에 관한 연구",
경기대학교 대학원 박사학위논문, 1992.
구은영, "호텔 마케팅 전략이 경영성과에 미치는 경향에 관한 연구"
세종대 세계경영대학원 호텔경영학과, 2001.
김건. "인터넷을 활용한 호텔 마케팅에 관한 연구"
경기대 관광경영대학교, 2000.
호텔 ․ 레스토랑 식음료 서비스 관리론(신재영 ․ 박기용 ․ 정청송 지음), 大旺社
호텔 & 레스토랑(호텔 정기간행물)
