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분야
hwpⅡ. 본 론
1장. 전통술의 종류와 빚는 방법
1. 전통술의 역사
1) 술의 어원
2) 삼국시대 - 통일신라 이전의 술
3)고려시대의 술
4) 조선시대의 술
5) 일제강점기의 술
6) 광복이후
2. 우리의 전통주류 이야기
1) 민속주
2) 탁주
3) 약주
4) 청주
5) 소주
6) 가향주(加香酒)
3. 전통술의 특징
1) 천연덕스러움 - 기심없는 술
2)꼭꼭 디뎌 만드는 누룩
3) 약식주동원 - 술은 음식이다
4) 집에서 빚은 술 - 가양주
5) 계절을 느끼는 술
6) 술의 이용
4. 전통술 맛있게 마시는 법
1) 자세히 살펴본다.
2) 냄새를 맡는다.
3) 맛과 향을 함께 음미한다.
5. 전통술 빚기
1) 누룩딛기
2) 술빚기의 준비
3) 술빚기와 발효
4) 용수박기
5) 소주내리기
6) 술의 보관과 술병, 술잔
6. 술에 관한 상식
1)우리 조상들은 술을 어떻게 생각했을까요?
2) 전통술에 대하여 쓰여진 옛 문헌들은 어떤것이 있나요?
3) 우리나라의 민속주는 어떤 술인가요?
4) 일반 사람들이 집에서 술을 빚어 마시는 것은 불법인가요?
5) 전통술시장은 얼마나 될까요?
6) 왜 술을 마시면 머리가 아플까요?
7) 숙취나 두통을 방지하려면 어떻게 해야 합니까?
8) 적절한 음주량은 어느 정도인가요?
9) 술의 적정음용온도는 몇도일까요?
10) 술의 올바른 보관방법은 어떤 것입니까?
11) 술의 보존성을 높이기 위해서는 어떤 방법을 씁니까?
12) 우리 조상들은 술을 어떤 방법으로 오래 보존 했을까요?
13) 왜 독한 술보다 약한 술들이 주기가 늦게 올까요?
14) 술이 건강에 해로운 것은 어떤 때일까요?
15) 술이 건강에 이로운 때는 어떤 때일까요?
2장. 식초의 기능과 효능
1. 식초 [食醋, vinegar]란?
2. 식초의 기원
3. 식초의 효능
1) 비만을 예방하고 더 찌지 않도록 도와주는 발효영양식초 다이어트.
2)변비 개선과 피부 트러블 완화
3) 피부의 노폐물을 제거해 탄력있는 피부를 만든다.
4)요통, 어깨결림치료
5)칼슘 흡수율을 높여 뼈 건강 강화
6) 발효영양식초 복용시 주의사항
7) 다양한 종류의 천연 식초의 효능
(1) 감식초
(2) 포도식초
(3) 매실식초
(4) 기타식초들
(5) 마시는 법
4. 천연식초 만드는 법
1) 필요한 원료
2) 만드는 순서
3)활용법
4)곡물식초 만드는 법
(1) 원 료
5) 현미식초 만드는 법
(1) 원 료
(2) 만드는 순서
Ⅲ. 결론
우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에는 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류(酒類), 식초류(食醋類), 장류(?類), 침채류(沈菜類), 혜류(醯類)등 오대 발효음식 문화권을 완성하였다. 이들 저장성 발효음식은 오늘날까지 우리 음식 문화의 구조적 바탕을 이어오면서 우리의 입맛을 지배하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기며 그 지역에 전승되어 온 독특한 음식문화를 형성하였다. 하지만 오늘날 우리가 사는 삶은 편이성 위주로 설계되고 짜여져 가고 있다. 21세기 세계화의 환경은 살만한가? 자연과 순응하며 조화를 이뤄야할 환경은 희생을 요구당하며, 지구가 몸살을 앓고 자정정화를 잃어버려...하늘이 준 자연의 은혜는 한계가 온 것이 아닌가? 자연재앙과 지구온난화 생태계의 파괴는 우리가 알 수 없는 희귀한 질병과 각종 암과 성인병이 만연하고 있다. 그렇다면 대처방안은 없는가? 어디서 찾을 수 있나? 최근 한류열풍과 퓨전음식문화로 과거의 빈곤에서 치부되었던 김치와 된장 고추와 마늘등 한국의 전통음식과 발효음식에서 찾을 수 있겠다. 식이 만병의 근본 치유법임을 시사하고 있으니, 그동안 잃어버린 우리의 전통음식에 대한 중요성과 가치를 새롭게 인지하고 의식하는 변화로 볼 수 있겠다. 경제성장과 함께 외식문화의 발전. 인스턴트식품의 남용은 식품의 서구화로 우리의 전통 먹거리를 몰아내면서 그 피해와 부작용은 심각하다. 그러나 최근의 서양적인 현대와 한국적인 고전을 조화시키는 작업의 일환으로써 음식문화의 창조는 다행이라 하겠다. 우리의 전통식품의 과학성과 서구식품의 맛. 영양. 편이성이 한데 어우러지면서 고유의 식품에서 또 다른 형태로 개발된 응용식품은 차세대 기능성이 강화된 우리의 전통식품으로 될 수 있을 것이다. 이장에서는 우리의 전통음식인 주류와 식초류에 대해 전반적으로 살펴보기로 한다.
-장 지현: 한국음식대관 사전 제 4권, 힌림출판사 (2001)
-이 삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈: 발효식품학, 효일출판사(2001)
-홍태희, 송형익, 장명호, 김돌청, 하상철:현대발효식품학 지구문화사(2002)
-이 상렬 : 자연발효 대두식품의 영양적 가치와 제조중의 효소활성 변화 서울대학교 대학원 식품공학과 (1982)
-김 보천: 압출성형과 혼합접종을 이용하여 제조한 메주와 간장의 품질특성 서울대학교 대학원 식품공학과(1999)
-김 미현: 한. 중. 일 장류 제품 특성비교 및 수출현황 숙명여자대학교 전통 문화 예술 대 대학원(2002)
-http://www.muhak.co.kr/vision/family/juroo/history/korea.html
-http://user.chollian.net/~seagull4/minsokju3.htm
-http://soolsool.co.kr/html/report/report02.htm
-http://www.nihonmart.com
상세하게 요약정리 잘되어 있으니
잘 참고하시어 좋은 결과 있기를
진심으로 기원합니다.
방문자 여러분의 학업에
무궁한 발전이 있으시고
모든일 만사형통하시길
바랍니다. 감사합니다.
