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젓갈의 저장 원리와 방법
소개글
젓갈에 관하여 레포트에 대한 자료입니다.
목차
1.젓갈이란?
2.젓갈의 역사
3.우리나라 젓갈류과 식해류의 종류
4.젓갈의 숙성원리
5.젓갈의영양학적 의의
6.젓갈 맛있게 담그는 방법
7.젓갈과 식생활에 대한 탐구
8.젓갈과 산업
본문내용
우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다. 그 중 장류, 김치류, 젓갈류는 우리나라 3대 염장발효식품이라 일컬을 수 있는 것으로 장류와 젓갈류는 단백질과 지방의 공급원으로, 김치류는 비타민과 무기질의 공급원으로 이용되었으며, 쌀을 주식으로 하는 우리나라를 비롯한 동남아 각국에서 예부터 기호식품으로서 젓갈류가 애용되었다.
현재에도 우리의 식생활에서 젓갈이 차지하는 비율은 상당히 크다. 물론 기호식품으로 그냥 먹기도 하고 첨가제로서도 이용하는 경우가 많다. 특히 우리나라 사람들이 항상 즐겨 먹게 되는 김치에도 발효와 맛을 위해서 젓갈을 첨가하기도 한다. 그렇지만 사람들이 제대로 알고 먹는 것이 아니라 그냥 지금까지 당연히 그렇게 해왔기 때문에 먹는 경우가 많다. 이러한 젓갈에 대해서 좀더 제대로 알고 먹는다면 우리의 식생활에 좀더 도움이 될 것이다. 따라서 지금까지 무심코 먹어왔던 젓갈. 여기 이 젓갈에 담긴 우리 선조들의 슬기로운 지혜와 과학 그리고 맛에 대해서 얘기하고자 한다.
첫 번째로 젓갈이 무엇인지에 대해 말하고 젓갈의 유래와 기원에 대해서 알아 볼 것이다. 또 젓갈의 여러 가지 분류에 따른 종류를 알아보고 젓갈의 화학적 숙성원리와 영양에 대해 자세히 알아볼 것이다. 마지막으로 식생활에서 좀더 잘 젓갈을 효율적으로 이용할 수 있는 방법에 대해 이야기 하고 부가적으로 우리나라의 젓갈 산업의 현황과 문제점에 대해 살펴볼 것이다.
분야
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