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분야
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麻婆豆腐 : ma po dou fu : 마포또우프
중국 청나라때 마(麻)씨성을 가진 노파(婆)가 작은 가게를 하고 있었는데 남편의 성이 진씨여서 사람들은 그녀를 진마파라 불렀다. 이 가게의 손님은 대부분 하층민으로 노동자들이었는데 하루는 이들 중 몇명이 고기와 두부 몇 모를 사가지고 와 음식을 만들어 달라고 부탁을 했다.
이들을 안타깝게 여긴 진마파는 고기를 다져 기름에 빠르게 볶아내고 고추와 두시(콩을 발효한 조미료) 등을 넣은 뒤 다시 육수와 두부를 넣고 조리해서 대접했는데 이 음식을 노동자들은 굉장히 맛있게 먹었다. 그 후 이 요리는 노동자들 사이에 크게 인기가 있어 유명해졌고 지금은 대표적인 사천요리이자 중국 일반 가정에서도 자주 해 먹는 요리로 자리잡게 되었다
마파두부란?
마파두부는 우선 두부를 살짝 눌러 물기를 뺀 다음, 깍뚝썰기를 하여 끓는 물에 넣어 부드럽게 삶아 물기를 빼고, 쇠고기·생강·파·마늘을 곱게 다져 놓고 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 잘게 썬다.
밑이 두꺼운 냄비에 라드를 넣어 뜨겁게 녹인 다음 생강·마늘·파를 넣고 볶다가, 향기가 나면 쇠고기를 넣어 덩어리지지 않게 볶은 후, 고추장을 넣고 볶으면서 육수에 녹말을 풀어 넣고, 엉기기 시작하면 간장·설탕으로 간을 하고 두부를 부서지지 않게 골고루 잘 섞고 잠깐 볶아 접시에 담아 낸다. 좀더 매콤한 맛을 원하면 라드 대신 참기름에 고추를 볶아 고추기름으로 조리한다.
