[우유] 우유의 역사, 제조 과정과 우유의 가열에 의한 성분 변화, 우유의 물리적 성질 및 우유를 마시는 방법 그리고 우유를 생산하는 젖소의 품종에 관한 분석

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레포트 > 사회계열
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소개글

[우유] 우유의 역사, 제조 과정과 우유의 가열에 의한 성분 변화, 우유의 물리적 성질 및 우유를 마시는 방법 그리고 우유를 생산하는 젖소의 품종에 관한 분석에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 우유의 역사
1. 삼국시대
2. 고려시대
3. 조선시대

Ⅱ. 우유의 제조 과정

Ⅲ. 우유의 가열에 의한 성분 변화
1. 피막의 형성
2. 갈색화 반응
3. 가열취
4. 유단백질의 변화

Ⅳ. 우유의 물리적 성질
1. 비중(Specific gravity)
2. 수소이온 농도(Hydrogen ion concentratration, pH)
3. 적정산도(Titratable acidity, TA)
4. 비열(Specific heat)
5. 빙점(Freezing point)
6. 끓는점(Boiling point)
7. 표면장력(Surface tension)
8. Creaming(우유지방의 떠오르는 성질)
9. 점도(Viscosity)
10. 굴절율(Refractive index)
11. 균질화(Homogenization)

Ⅴ. 우유를 마시는 방법

Ⅵ. 우유를 생산하는 젖소의 품종
1. 홀스타인종
2. 저어지종
3. 건지종
4. 에어셔종
5. 브라운 스위스종
6. 유용 쇼트혼종

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 우유의 역사

1. 삼국시대

한반도에서 소를 가축으로 사육하고 식용이나 제물로 이용한 역사는 단군조선(B.C 1500년경) 이전으로 인정되고 있으나, 우유를 이용한 구체적인 기록은 1285년경 일연이 지은 삼국유사에 농축유제품을 의미하는 락(酪) 이라는 말이 처음 나온다.

2. 고려시대

고려 우왕때 국가상설기관으로 유우소(乳牛所)라는 목장을 설치하여 왕실과 귀족 등 높은 지위를 가진 사람들만 우유를 먹을 수 있었다.

3. 조선시대

조선 순조(純祖) 때의 학자 홍석모(洪錫謨)가 지은 세시풍속서인 동국세시기 내의원에서는 우유를 식품으로 만들어 임금과 신하에게 준 내용과 불전열반경성행품에는 우유를 환자에게 먹이도록 한 내용이 있다. 세종때 유우소(乳牛所) 규모가 커지자 이의 폐단을 막고자 유우소를 폐지하였다. 숙종 때는 아무리 지위가 높아도 왕이 특별히 하사한 낙죽(우유죽)이외에는 먹지 못하도록 하여 낙죽(우유죽)은 보양식으로 왕이나 일부 귀족층만 먹을 수 있는 식품이었다. 이와 같이 우유가 대중화 되지 못하다 1902년 구한말(舊韓末) 농상공부기사로 근무하던 프랑스인 Short가 홀스타인 젖소를 도입함으로 일반화되기 시작했다.

Ⅱ. 우유의 제조 과정

(1) 원유 젖소로부터 원유를 착유한다.
(2) 집유이송 원유를 냉각저장 후 탱크로리를 이용하여 집우, 이송한다.
(3) 수유 집유된 원유를 검사하여 합격된 원유를 선별, 수유한다.
(4) 여과 여과기를 이용하여 원유에 섞여있는 이물질을 여과한다.
(5) 냉각 냉각 플레이트를 거쳐 원유를 2 - 5℃로 냉각한다.
(6) 저유 검사, 여과, 냉각된 원유는 살균, 생산되기 전까지 silo tank에 보관
(7) 여과 저유조에 저장된 원유를 살균하기 위해 살균기로 송유하기전에 다시 여과기를 이용하여 여과한다.
(8) 예열 청정, 균질작업전에 원유를 플레이트의 열교환부를 거쳐 예열한다.
(9) 청정 청정기의 원심력 차이를 이용하여 원유중의 이물질을 청정, 여과

참고문헌

김영교외 2명(1986), 우유와 유제품의 과학, p 94 - 111
박승용(2003), 우유 생산과 가공, 서울 : 유한문화사
송계원외 1명(1998), 축산가공학, p 22 - 30
우순자(1998), 우유와 유제품의 영양학, 서울 : 효일
위오기, 낙농업의 성공과 실패
진혁석(2006), 아이의 식탁에서 우유를 지켜라, 랜덤하우스중앙

#우유 # 젖소 # 유제품 # 우유생산 # 축산

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