[소비자행동론] 차우차우 컨설팅 보고서

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레포트 > 경제경영계열
2009.05.25
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소개글

[소비자행동론] 차우차우 컨설팅 보고서에 대한 자료입니다.

1. 연구의 목적과 연구방법

2. 음식점에 대한 이론적 설명

1) 음식점의 정의

2) 음식점의 종류

3. 중식요리에 대한 설명

1) 중식요리의 정의

2) 중식요리의 종류

4. 춘천음식점에 대한 일반적 설명

5. 차우차우의 일반적 설명

1) 차우차우의 비전 및 목표

2) 차우차우에 일반적 현황

3) 차우차우가 제공하는 음식의 종류

4) 기타

6. 차우차우의 SWOT분석

7. 차우차우의 마케팅전략

▶메뉴

▶광고

▶테이크 아웃

▶할인제도

▶인테리어

8. 전략의 주요 정리 및 결론

본문내용

1. 연구의 목적과 연구방법

연구의 목적 : 차우차우만의 차별화를 통한 수입증대
연구의 방법 : 유명 중식업계의 서비스를 분석하여 벤치마케팅 모색

2. 음식점에 대한 이론적 설명
1) 음식점의 정의

일반적으로 음식물을 조리하여 판매하는 곳이다.
음식점 영업을 하고자 하는 자는 업종별 시설기준에 적합한 시설을 갖추고, 영업의 종류별·영업소별로 보건복지부장관, 시·도지사, 시장·군수 또는 구청장의 허가를 받아야 하며, 영업장소나 시설을 변경할 때에도 허가를 받아야 한다. 영업의 위생등급은 보건복지부령으로 정하게 되어 있는데, 갑(甲)등급과 을(乙)등급이 있다. 다만 대중음식점 영업은 시·도지사, 시장·군수 또는 구청장에게 신고하고 개설할 수 있다. 음식점의 시설·장소를 변경하거나 휴업·폐업·재개업할 때에도 신고하여야 한다(식품위생법 22·23조, 동시행령 9·13조).

2) 음식점의 종류

음식점은 대중음식점·전문음식점·유흥음식점 등으로 구분된다. 대중음식점은 탕반·면류·죽류·도시락 등을 조리·판매하는 음식점을 말하며, 전문음식점은 고가의 전문음식을 조리·판매하거나, 접객부를 두고 주류 및 고가의 전문음식을 조리·판매하는 음식점이다.
또한 유흥음식점은 유흥업종사자를 두고 주류와 음식물을 조리·판매하며, 손님의 유흥을 위하여 가무·음곡 또는 무도를 행하는 카바레·나이트클럽·요정과 외국인 전용음식점 등의 영업을 하는 음식점이다. 음식점의 허가를 받았거나 신고한 자는 준수사항을 이행하여야 하며, 조리사를 두어야 한다. 음식점의 요리에 따라 한식당, 양식당, 중식당, 일식당 등으로 나눌 수 있다.

3. 중식요리에 대한 설명

1) 중식요리의 정의

원래의 의미는 중국에서 만들어지는 중국음식을 가르켜 중식이라고 한다. 하지만 방대한 중국의 음식은 대체로 우리나라에서 말하는 중식이 아니다. 우리나라에서 어필하고 있는 중식은 자장면과 짬뽕을 주축으로 한 퓨전음식이다.

2) 중식요리의 종류

▶ 베이징 차이(北京菜, bei jing cai)
북경을 중심으로 발전한 베이징 차이는 청나라 시대에 그 기원을 두고 있다. 다른 말로는 황하(黄河,, huang he)지역 요리라고도 한다.
명나라때부터 중국의 수도역할을 해오던 베이징은 청나라시대부터 전국에서 진상물이 북경으로 올라오고 우수한 요리사들이 모여들어 그 솜씨를 발전시키면서 특색있는 요리로 발전하게 되었다. 각지에서 올라온 요리사들은 서로의 장점을 연구하고 받아들여 특별한 음식문화를 발달시켰도 중국 요리를 청요리라고 부르는 것도 이 때문이다.
베이징은 지리적으로 북쪽에 위치해 있어, 화력이 강한 석탄을 연료로 많이 사용을 했다. 때문에 센 불에 튀기고 볶는 튀김요리, 볶음요리 등 맛이 진하고 기름진 요리가 특히 발달을 하게 되었고 또한 토질이 벼농사에는 적합하지 않아 밀을 많이 길렀기 때문에 밥보다는 만두나 찐빵 등을 주식으로 이용했다.
베이징 차이의 대표적인 요리는 북경오리구이이며, 한국에서 쉽게 볼 수 있는 중국요리집이 대부분 베이징 차이의 요리법을 따른다고 볼 수 있다.

▶상하이 차이(上海菜, shang hai cai)
상하이 차이는 지리적 여건과 관련이 깊다. 이 지방은 대부분 바다를 끼고 있기 때문에 해산물 요리가 발달했고, 간장과 설탕을 많이 써 맛이 진하고 색이 화려하고 선명한 것이 특징이다.
상하이 차이라고 해서 상하이만을 국한하는 것이 아니라 남경, 양주 등의 지역요리를 함께 아우른다. 원래 이 지역에서 가장 큰 도시가 남경이었으나, 상해가 개방을 하면서 발달하여 국제적으로 높은 위상을 가지게 되면서 상하이 차이라고 부르게 되었다.
상하이 차이는 다른말로 양쯔강(揚子江, yang zi jiang)요리라고도 한다. 상하이 차이의 대표적인 요리는 가을부터 겨울까지 맛볼 수 있는 상하이 게요리를 꼽을 수 있으며, 한 마리의 생선을 가지고 각 부위별로 조리법과 양념을 다르게 해서 맛을 낸 생선 요리도 있다.

▶ 광둥차이(广东菜, guang dong cai)

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