분야
hwp맥 주 (BEER)
1. 맥주의 원료
1) 보리
2) 호프(HOP)
3) 맥주 효모
2. 종류
* 생 맥주(Draft Beer)
* 라거 맥주(Lager Beer)
* 몰트 맥주(Malt Beer)
* 상면발효맥주(Top Fermented Beer)
* 스타우트(Stout)
* 흑 맥주(Black Beer)
* 필스너 맥주(Pilsner Beer)
* 병 생맥주(Fresh Beer)
* 아이스 생맥주(Ice Beer)
* 라이트 맥주(Light Beer)
* 드라이 맥주(Dry Beer)
3. 세계의 유명 맥주
버드와이저(Budweiser)
하이네켄(Heineken)
칼스버그(Carlsberg)
밀러 (Miller)
와 인 (WINE)
와인의 분류
프랑스
독일
위스키 (WHISKEY)
위스키의 분류
1) 증류방법에 의한 분류
(1) 포트 스틸 위스키(Pot Still Whisky)
(2) 패턴트 스틸 위스키(Patent Still Whisky)
2) 원료에 의한 분류
(1) 몰트 위스키(Malt Whisky)
(2) 그레인 위스키(Grain Whisky)
(3) 블렌디드 위스키(Blended Whisky)
3) 생산지별에 의한 분류
(1) 스캇치 위스키(Scotch Whisky)
① 스캇치 위스키의 종류
몰트 위스키(Malt Whisky)
그레인 위스키(Grain Whisky)
블렌디드 위스키(Blended Whisky)
(2) 아이리쉬 위스키(Irish Whisky)
(3) 아메리칸 위스키(American Whisky)
진 (GIN)
Holland Gin (Geneva Gin)
London Dry Gin
Old Tom Gin
Flavored Gin
4. 특 징
브랜디 (BRANDY)
브랜디의 맛
꼬 냑 (Cognac)
아르마냑 (Armagnac)
기 타
럼 (RUM)
보드카 (VODCA)
데킬라 (TEQUILA)
리큐르(LIQUEUR)
소주 (SSOJU)
소주의 영양
소주의 맛 3요소(주정, 물, 첨가물)
칵테일 (COCKTAIL)
1. 칵테일 베이스
2. 목 적
1. 미각
2. 시각
3. 저알콜
4. 고칼로리
3. 분 류
♣ 마시는 방법에 의한 분류
1. 스트레이트 드링크(Straight Drink)
2. 믹스드 드링크(Mixed Drink)
1. 코블러(Cobbler)
2. 칵테일(Cocktail)
3. 카린스(Collins)
4. 쿨러(Cooler)
5. 컵(Cup)
6. 에그넉(Eggnog)
7. 피즈(Fizz)
8. 프라페(Frappe)
9. 하이볼(Highball)
10. 줄렙(Julep)
11. 푸스 카페(Pousse Cafe)
12. 펀치(Punch)
13. 리키(Rickey)
14. 슬링(Sling)
15. 사우어(Sour)
16. 토디(Toddy)
17. 미스트(Mist)
♣계절/시간/온도에 따른 분류
▷써머 드링크(Summer Drink)
▷윈터 드링크(Winter Drink)
▷숏 드링크(Short Drink)
▷롱 드링크(Long Drink)
▷콜드 드링크(Cold Drink)
▷핫 드링크(Hot Drink)
♣ 알콜 유무에 따른 분류
▷알콜 칵테일(Alcoholic Coctail)
▷무알콜 칵테일(Non-Alcoholic Cocktail)
♣ 용도에 따른 분류
▷식전용 칵테일(Aperitif Cocktails)
▷식후용 칵테일(After Dinner Cocktails)
▷상시 칵테일(All Day Cocktail)
♣ 기 타
양조주
발효주라고도 하며 전분이나 당분을 발효하여 여과한 것으로 보관하기 까다롭고 알콜 도수가 낮다.포도주, 맥주, 막걸리, 약주, 청주
증류주
발효주를 증류한 적으로 알콜 도수가 높고 잘 변하지 않으며 종류에 따라서는 나무통 속에서 숙성시키기도 한다.
브랜디, 위스키, 보드카, 럼, 데킬라 등
혼성주
양조주나 증류주에 독특한 향, 색깔, 단맛을 가미한 술로 종류가 매우 다양하다.
인삼주, 매실주, 오가피주, 진, 각종 칵테일주 등
음 료
비알콜성 음료
청량음료 : 탄산음료, 무탄산음료
영양음료 : 쥬스, 우유
기호음료 : 커피, 홍차
알콜성 음료
양조주 : 맥주, 포도주. 청주
증류주 : 위스키, 진, 보드카, 럼, 브랜디, 데킬라, 아쿠아비트
혼성주 : 리큐르, 기타
세계적으로 널리 애용되는 술로는 가장 대중화된 맥주를 비롯하여 포도주, 청주, 위스키, 브랜디, 럼, 보드카, 진, 데킬라, 백주 등을 들 수 있다. 이 가운데 맥주는 탄산가스가 함유된 거품이 이는 알코올 음료로서 청량감을 느끼게 해준다.
포도주 하면 프랑스를 연상하기 마련이다. 그런데 이 포도주를 다시 증류한 술이 브랜디이다. 브랜디 가운데 프랑스의 코냑을 으뜸으로 여기는 이유는 원료 때문일 것이다.
위스키는 12세기경에 만들어진 술로 세계 여러나라 에서 생산되고 있으나 스코틀랜드산과 아일랜드산이 유명하다. 럼주는 중남미 특산의 증류주로서 특유의 향기가 일품이다. 알코올 성분이 40-60% 인보드카는 원래 12-13세기에 러시아에서 만들어진 술이지만, 지금은 미국에서 더 많이 생산되고 있다.
송진향이 연상되는 진은 영국산과 네덜란드산이 유명하다. 다른 증류주로는 데킬라가 있다. 멕시코 용설란의 일종인 어가베테킬라나의 수액을 끓인 즙을 발효시켜 만든다.
이러한 술들이 서양의 술이라면 백주와 황주, 미림 등은 동양의 술이다.
중국의 술인 백주는 무색 투명한 술이다.
또 다른 중국술인 황주는 노랑 또는 주황색깔의 양조주이다.
일본술인 미림은 당분이 40%나 되는 단맛이 강한 술로 주로 조미료용으로 사용된다
맥 주 (BEER)
1. 맥주의 원료
맥주의 품질은 원료의 품질, 양조및 여과기술, 포장기술에 따라 좌우된다.
1) 보리
맥주 양조용 보리는 2줄 보리로서, 낱알이 크고 발아력이 왕성하다.
줄보리는 유럽등 온대 지방에서 잘 자라고, 우리나라는 전남, 경남, 제주지역 에서 잘 자란다.
2) 호프(HOP)
맥주 제조시 사용되는 향료식물로써, 맥주의 특유한 쓴맛과 신선도를 높여 준다.
호프는 냉량성 작물로써, 햇볕이 잘 들고 서늘한 곳에서 잘 자란다.
☞ 북한이 내세우는 가장 중요한 수출품이기도 한 북한산 호프는 품질이 좋기로 정 평이 나있다.
3) 맥주 효모
효모의 종류에 따라 발효의 효율이나 맥주의 맛과 향에 영향을 주는 미량 성분이 달 라질 수 있기 때문에 각 양조회사는 독특한 방식으로 효모를 관리한다.
2. 종류
* 생 맥주(Draft Beer)
맥주를 저장 숙성한 탱크에서 그대로 여과하여 가열처리하지 않고 통에 담아서 생산 판매하는 것이다. 약 1주일 정도 지나면 맛이 변하기 때문에 장기 저장 할 수 없다.
* 라거 맥주(Lager Beer)
일반적으로 병맥주라고 부르며 탱크에서 저장 숙성한 것을 여과하여 병에 넣은 후 가열처리 하여 만든다. 약 6개월 정도 저장이 가능하다.
* 몰트 맥주(Malt Beer)
