분야
hwpⅡ. 본 론
1. 콩단백질의 특성
2. 콩 가공품의 종류
1) 두부
2) 두유
3) 콩단백커드
4) 분리콩단백
5) 콩단백섬유
6) 간장
7) 된
8) 세계의 콩 발효식품
Ⅲ. 결 론
우리는 콩으로 만든 제품을 먹지 않는 날이 거의 없다.
우리가 식생활에서 콩 및 그 가공품을 이용함은 여러 가지 면에 있어서 큰 의의를 가지고 있다. 콩은 질이 좋은 단백질과 지방을 많이 함유하고 있어 영양학적으로 우수할 뿐 아니라 값이 싸므로 이상적인 식품이다. 콩단백질이 쇠고기나 돼지고기에 버금간다고 하여 프랑스에서는“진주와 같은 콩”이라 하였고 독일에서도“밭의 고기”라 하였다.
최근에는 항암 특성 및 면역성 강화 등 새로운 생리적 기능이 알려지면서 기능성 식품으로서 콩의 식품 영양학적 가치는 날로 증대되고 있다.
콩에 대한 효능이 국내외 학계를 통해 잇따라 발표되면서 콩이 21세기 건강식품으로 새롭게 떠오르고 있으며 세계적으로 콩에 대한 연구가 계속되고 있다.
단지, 콩 뿐 만이 아닌 콩 가공품에도 대단히 관심이 많은데 콩을 적당히 가공하면 소화율과 영양가를 높일 수 있기 때문이다.
우리나라는 콩의 원산지 중 하나로 그 재배 역사가 오래이며 조리 및 가공 기술의 발달로 다양한 종류의 콩 가공식품을 이용해 왔다. 콩단백가공식품에는 두부, 두유,간장, 된장, 청국장 등이 있다.
다음은 콩단백질의 특성과 콩의 가공품에는 어떤 것들이 있는지 살펴보도록 하겠다.
