분야
hwp2. 연근 성분
3. 연근 효능
4. 식초 성분
5. 식초 효능
6. 기능성제품 개발
7. 개발제품 기대 효과
8. 참고문헌
quercetin은 토마토, 사과, 양파 등에 풍부한 플라보노이드류 계통의 화합물 중 하나로서 강력한 항산화효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이러한 플라보노이드류 계통의 화합물은 활성산소 종으로부터 얻어지는 자유전자(free electrons)를 안정화할 수 있는데, 이는 quercetin 분자 구조에 있는 자유 수산화기(hydroxyl group)가 peroxynitrite 같은 활성산소 종을 제거하는 역할과 Fanton 반응에 의해 발생하는 활성산소종 생성에 기여하는 금속이온을 흡착하는 특별한 구조를 가졌기 때문이다. 현재 quercetin는 임상적으로 뇌졸중, 치매 등의 치료에 사용되는 은행물 추출물(Gingko bilota)의 한 성분이기도 하다.
현재 quercetin의 작용기전에 관한 in vitro상 연구는 주로 항암작용에 초점을 맞추어 많은 연구가 이루어지고 있으며, 유방암, 대장암, 위암, 두경부암, 백혈병, 폐암, 흑색종, 난소암 세포주 등 다양한 세포주에서 다양한 농도에서 암세포의 성장을 억제한다고 보고되고 있다.
탄닌(tannin)은 연근을 잘랐을 때 갈색으로 변하는 원인으로 입안을 떫게 만드는 요소이다. 탄닌(tannin)은 나무의 껍질과 잎, 풀, 과일 및 곡식 등 자연계에 널리 분포하고 있는 식물성 폴리페놀(polyphenol)로서 과다섭취하면 독성을 나타내어 초식동물로부터 이를 함유하고 있는 식물체 자신을 보호하는 작용과 방부성이 있어 각종 과일이나 곡식이 미생물에 오염되어 부패하는 것을 막아주는 역할을 하고 또한 이 성분이 동물의 원피를 부드럽게 하는 성질이 있어 과거에는 주로 가죽의 가공과정에 이용되어 왔다. 그러나 최근에 들어서는 탄닌이 유해산소를 제거하는 항산화기능, 항균작용, 항바이러스작용, 혈압 강하 작용, 유전자돌연변이 저해작용, 항종양작용 및 항알러지 작용 등 건강을 증진하는 작용과 기능들이 새롭게 밝혀지고 있으며 특히 고지혈증 억제작용 및 지방간 억제작용 등을 통해 혈청 내 지질성분의 함량을 낮춰 심혈관계 질환을 예방하는 작용이 있는 것으로 알려져 주목받고 있다. 탄닌은 수용성 또는 가수분해형(hydrolysable) 탄닌과 불용성 또는 축합형(condensed) 탄닌의 두 가지로 크게 나누어지는데 수용성 탄닌에 속하는 tannic acid는 gallic acid가 주성분이며 적포도주, 녹차, 커피, 도토리와 밤의 과육과 속껍질 및 미성숙 상태의 과일 등에 다량 함유되어 있으며 여러 건강 기능성 식품의 첨가제로도 이용되고 있다.
그리고 연근의 인지질의 총칭으로 불리우는 레시틴은 phosphatidyl choline이라고도 하는데 막인지질의 포화지방산을 불포화 지방산으로 전환시켜 혈관벽 세포의 유동성을 유지하며 HDL-cholesterol 값을 상승시키는 작용을 한다. 따라서 레시틴은 동맥경화의 예방이나 치료뿐만 아니라 심근경색, 협심증 및 뇌출혈의 예방에도 효과가 있고, 또한 간염이나 지방간의 개선 및 신경기능의 개선에도 큰 역할을 한다고 알려져 있다. 또
2. 배양된 쥐 대뇌피질 신경세포에서 산소 결핍에 의한 허혈성 손상에 대한 항산화제 quercetin의 보호 효과/대한응급의학회지 제 20 권 제 2 호/김훈ㆍ박종일ㆍ이석우ㆍ박정수/2009
3.탄닌산(tannic acid) 첨가가 고지방 식이 흰쥐의 성장과 혈액학치 및 혈액화학치의 변화에 미치는 영향/한국임상수의학회/황의경/2005
4. 참나무 (Quercus Mongolica)로부터 수용성 식이섬유소의 제조 및 기능성 검증/ 한국영양학회 /채영미(Young Mi Chai), 임부국(Bu Kug Lim), 이종윤(Jong Yoon Lee), 김영희(Young Hee Kim), 이순재(Soon Jae Rhee)/2003
5. 수용성 식이섬유소의 점도가 혈당강하에 미치는 영향/한국영양학회/김은희, 박산 브라디미르, 왕 에버린/1996
6. 참치 내장유 중에서 레시틴의 분리 , 정제 및 이용에 관한 연구 2 . 레시틴의 이용/ 한국수산과학회(구 한국수산학회)/김귀식(Kui Shik Kim)/1998
7. 제2형 당뇨병 환자에게 엽산과 아스코르브산 보충이 혈장 호모시스테인 농도와 산화 스트레스에 미치는 영향/한국영양학회/황미리(Mi Ri Hwang), 소주련(Ju Ryoun Soh), 임현숙(Hyeon Sook Lim)/2009
8. 연근의 성분분석 및 연근 발효음료의 기능성 평가/ 한국식생활문화학회지/ 배만종, 김수정, 예은주, 남학식, 박은미
9. 연근 추출물이 뇌혈류역학에 미치는 효과/ 동의생리병리학회지 제 19권 6호/ 이금수, 정현우/2005
10. 연근 추출물의 항산화 효과/ 이재준, 하진옥, 이명렬/ 2007
11. 고지방 식이에 있어 체내 지질농도 및 건강 개선에 미치는 연근 추출물의 기능성 평가/ 박성혜, 조화은, 박성진, 김종대, 한종현
12. 연근이 고콜레스테롤혈증 흰쥐의 지질대사에 미치는 영향/ 한국식품저장유통학회/ 이재준, 박세영, 이명렬/ 2006
13. 알코올로 유발된 흰쥐의 간손상에 대한 연근 추출물의 간 보호효과/ 한국식품저장유통학회/ 이재준, 박세영, 이유미, 이명렬/ 2006
14. 국내 시판되는 식초의 항산화 활성/ 한국 산업식품공학/ 이선미, 최용민, 김영화, 김대중, 이준수/ 2009
15. 충치 유발균 Streptococcus mutans에 대한 식초의 항균효과/ 한국식품저장유통학회지/ 김옥미, 하대중, 정용진/ 2003
