[유아과학교육계획안] 과일과 야채에서 추출한 색소로 염색하기

※ 미리보기 이미지는 최대 20페이지까지만 지원합니다.

분야
등록일
페이지/형식
구매가격
적립금

레포트 > 교육계열
2010.03.31
8페이지 / hwp
1,400원
42원 (구매자료 3% 적립)

자료 다운로드 네이버 로그인

추천자료

[식품기사] 식품기사기출문제 모음

음식 레포트

음식과 세계문화 강의요약본

[제조] 실험 가공식품저장 갈변에 관한

식품첨가물 식품정가물의 정의 식품 첨가물의 특성 식품 첨가물의 현황 유해성 식품 첨가물

나만의 바리스타 이론 내용정리집 (1)

채소 및 과일류(Vegetable & Fruit)의 조리

식생활관리(기말)

호텔외식조리의 이해

식품학 - 식물성 식품과 동물성 식품 조사

소개글

[유아과학교육계획안] 과일과 야채에서 추출한 색소로 염색하기에 대한 자료입니다.

1. 실험 하게 된 동기

2. 천에 채소 , 과일의 색소가 염색되는 것, 염색되지 않는 것을 예상 하고, 그에 따른 이유쓰기

3. 실험 과정

4. 실험 결과

5. 전문가의 조언

6. 조사한 내용

1. 과일과 야채들에 포함된 요소들

2. 갈변화 현상

1)갈변화 현상이란

2) 갈변의 원리

3) 갈변화 현상을 일으키는 주요 효소들

본문내용

3. 실험 과정
*실험 일시 : 10월 30일 화요일
*재료 : 믹서기, 오목한 그릇, 평평한 그릇, 흰색 천 조각,
오이, 포도, 시금치, 상추, 바나나, 귤. 사과껍질, 가지, 고추, 파
①재료를 손질한다. (깨끗이 씻고, 물기 닦기)
②재료를 오목한 그릇에 담아 믹서로 곱게 간다.
③곱게 갈아진 재료를 평평한 그릇에 담고 흰색 천 으로 물들여, 3시간동안 그대로 둔다.
④물들인 천에 묻은 건더기 들을 물로 제거한다.
⑤물들인 천을 음지에 말린다.

4. 실험 결과
실험 결과를 보면, 시금치, 귤, 포도, 상추, 오이, 고추, 파는 자신의 색으로 염색된 것을 알 수 있으나, 가지는 아주 옅은 갈색과 초록색, 사과껍질은 갈색, 바나나는 어두운 갈색과 고동색의 중간색을 나타났다.

5. 전문가의 조언
Q: 시금치, 귤, 포도, 상추, 오이는 자신의 색으로 염색된 반면, 가지, 사과껍질, 바나나는 자신의 색이 아닌 다른 색으로 염색이 되었는가?
A: 이번 실험에서 눈여겨 볼 만한 점은 가지와 사과껍질, 바나나를 들 수 있다.
이들은 다른 재료들(귤, 시금치, 포도, 상추, 오이)과 달리 자신의 색이 아닌 다른 색이 배출되었다. 그 이유는 이들은 갈변되는 야채라는 것이다. 대부분의 야채들은 효소적 갈변화 반응을 일으킨다. 특히 효소반응은 반응물(전문용어로, “기질”이라 부름)에 효소가 작용하여 결과물인 멜라닌 색소 복합물을 만들어 내게 된다. 이 효소가 많고 적음에 따라 과일의 갈변화 정도가 다르게 된다. 이번 실험에서도 나타났듯이, 사과와 바나나에는 이런 효소가 많이 존재하게 된다. 그러나 평상시에는 세포벽과 세포안에 기질과 효소가 분리되어 있어 반응이 일어나지 않으나 사과를 깍으면서 또는 바나나를 까면서 세포가 파괴되고, 산소와 결합하면서 이 갈변화 반응이 진행된다. 특히 사과 껍질에 갈변화 효소가 많이 분포하고 있어 사과의 갈변화 정도는 빠르면서 그 정도가 심한 편이다.
가지와 바나나 역시 자신의 색깔로 염색이 되는 것이 아니라 갈변화 효소가 존재해 갈변화된 색깔(가지는 옅은 갈색과 초록빛, 바나나는 갈색과 고동색)로 나타내게 되는 것이다.
반대로 시금치, 귤, 포도, 상추, 오이가 제 색깔로 염색되는 것은 이런 갈변화 효소가 거의 존재하지 않아 제 색깔을 유지한 채 염색이 되는 것이다.

#갈변화 #염색 #갈변 #색소 #바나나 #비타민 #사과 #사과껍질 #시금치 #효소

오늘 본 자료

오늘 본 자료가 없습니다.

이 분야 인기자료

이 분야 신규자료