![[식품저장학] 감의 저장방법-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/436/435591-0001.gif)
![[식품저장학] 감의 저장방법-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/436/435591-0002.gif)
![[식품저장학] 감의 저장방법-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/436/435591-0003.gif)
![[식품저장학] 감의 저장방법-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/436/435591-0004.gif)
![[식품저장학] 감의 저장방법-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/436/435591-0005.gif)
![[식품저장학] 감의 저장방법-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/436/435591-0006.gif)
![[식품저장학] 감의 저장방법-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/436/435591-0007.gif)
![[식품저장학] 감의 저장방법-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/436/435591-0008.gif)
![[식품저장학] 감의 저장방법-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/436/435591-0009.gif)
![[식품저장학] 감의 저장방법-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/436/435591-0010.gif)
![[식품저장학] 감의 저장방법-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/436/435591-0011.gif)
![[식품저장학] 감의 저장방법-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/436/435591-0012.gif)
![[식품저장학] 감의 저장방법-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/436/435591-0013.gif)
![[식품저장학] 감의 저장방법-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/436/435591-0014.gif)
![[식품저장학] 감의 저장방법-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/436/435591-0015.gif)
![[식품저장학] 감의 저장방법-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/436/435591-0016.gif)
![[식품저장학] 감의 저장방법-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/436/435591-0017.gif)
![[식품저장학] 감의 저장방법-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/436/435591-0018.gif)
![[식품저장학] 감의 저장방법-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/436/435591-0019.gif)
![[식품저장학] 감의 저장방법-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/436/435591-0020.gif)
분야
ppt2. 감의 저장성에 관여하는 요인
3. 감 가공방법
4. 저장 전처리
5. 과실상태에 따른 저장성
6. 저장 시 발생하는 생리장해
7. 저장방법
8. 저장고 관리
9. 1-Methylcyclopropene
수확 후 소비될 때까지 증산작용에 의한 수분증발이 계속되어 자체중량을 감소, 시들게 되어 겉모양과 상품성 하락
상대습도가 낮을수록 활발하게 이루어지기 때문에 적절한 습도조절 방안이 강구되어야 함
에틸렌 가스
모든 식물의 자연대사 물질
감의 추숙연화를 촉진시키는 호르몬으로 간주되며 아주 미량으로도 작용이 매우 강함
감은 클리이멕터릭형 과실 (익을 때 에틸렌 가스의 발생이 갑자기 증가되는 과실)
저장 중 에틸렌장해를 감소시키려면!
저온저장(저온장해를 받지 않는 범위 내) or 공기조성 조절
수확된 과일을 생리적으로 안정시키고, 수분을 감소시켜
저장 중 장해발생을 감소시키기 위해 실시
바람이 잘 통하는 그늘진 곳에서 3-4일 예냉
예냉기간이 본 저장시 과실품질에 큰 영향을 주기도 함
적당한 예냉건조 기간은 폴리에틸렌 봉지에 넣어 저장하였을 때 비닐봉지 내에 물방울이 생기지 않는 정도
CA 저장
• 저온을 바탕으로 산소농도는 대기보다 약 4-20배 낮추고, 이산화탄소 농도는 약 30 ~ 150배 증가 (산소: 1~5%, 이산화탄소: 1~5%)
- 호흡의 억제, 에틸렌 생성 및 작용의 억제에 의한 유기산 감소, 과육의 연화, 엽록소의 분해, 과실의 후숙과 노화현상 지연, 미생물 번식억제
- 사과, 배는 CA저장의 경우 이산화탄소 농도를 2%로 제한
( 고농도의 이산화탄소에 의해서 과육갈변 등의 장해유발 )
- 감은 고농도의 이산화탄소에 대해 내성을 가지고 있기 때문에 15%까지 가능
MA 저장
• 폴리에틸렌 필름 밀봉저장을 가장 널리 사용
가. 방법
• 수확한 감을 시원한 장소에서 예냉한 후, 0.06 mm 폴리에틸렌 주머니를 만들어 0 - 2℃ 의 저온 저장고에 저장
- 두꺼운 비닐 시용 시: 봉지내부의 탄산가스 농도가 필요이상으로 높아져서 저장 중 생리장해현상이 발생 , 향미 손실 및 경화현상 우려
- 얇은 비닐 사용 시: 공기조절저장의 효과 감소, 취급도중 파손우려
질소치환포장
건시 (수분함량 35% 내외 곶감)
• 종이상자에 포장(관행방법)
- 상온 : 저장 중에 경도가 크게 상승, 조직이 딱딱해지거나 저장 20일 이후 곰팡이 발생
- 저온(0℃) : 3개월 후 건시 표면의 백분이 변색되어 외관불량
- 냉동(-20℃) : 6개월 이후 백분의 변색으로 품질저하
• 0.1mm Nylon/Polyethylene 질소치환포장
- 4개월까지 상온저장 가능
- 저온저장 시 5개월, 냉동저장 시 8개월 까지 품질유지
- 관행포장보다 저장기간 연장이 가능
http://blog.daum.net/queencook70/6303292
농촌진흥청 원예연구소 http://www.nhri.go.kr
http://goheung.jares.go.kr/nongjin/D060907.html
http://www.jinyoung.co.kr/dangam
http://blog.daum.net/pearpes/7715902
