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레포트 > 자연계열

[식음료가공관리] 기능성 식품

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레포트 > 자연계열
2010.04.16
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소개글

[식음료가공관리] 기능성 식품에 대한 자료입니다.

3.기타 기능성 식품의 종류
(1)식약품(Nutraceuticals)
(2)식이 또는 식품보충제
제조공정
(3)특정보건용식품
① 장의 상태를 조절해 주는 식품
4)다이어트식품
5)설계식품
6)의료식품
7)유기농식품
4.주요 기능성 식품의 성분 및 소재
(1)식이섬유
(2)올리고당
(3)키토산
(4)펩티드류
(5)공액리놀레산
(6)식물성분소재
(7)식용 및 약용버섯류
(8)유산균 소재

본문내용

유기농식품 : 농산물 재배시 화학비료, 유기합성농약, 가축사료 첨가제 등 일체의 합성화학물질을 사용하지 않고 재배한 식품
-분류
유기농산물 : 전환기간이상 농약과 화학비료 안씀
전환기간(다년생 : 3년, 그 외 작물: 2년)
전환기 유기농산물 : 1년 이상 농약과 화학비료 안씀
무농약 농산물 : 유기합성 농약은 일체 사용 안함.
화학비료는 권장량의 1/3이내로 사용
저농약 농산물 : 화학비료는 권장사용량의 ½ 이내,
농약 살포횟수는 안전사용기준의 ½이내,
제초제는 사용 안함. 잔류농약은 허용기준의 ½이하.

친환경 농산물 인증제도

유기농 농산물로 인정받기 위해서는 국립농산물품질관리원에서 인증을 받게 된다. 이때, 농가에서는 유기농 인증 번호를 받게 되고, 그 농산물이 대형마트나 야채가게 등으로 갔을 때에도 생산자 정보나 지역정보, 인증번호 등의 정보를 알 수 있게 된다.
진짜 유기농인지 아닌지 확인하고 싶을 때에는 ‘국립농산물품질관리원(www.naqs.go.kr) ’홈페이지에 가서 인증번호, 생산자정보를 입력하면 바로 어디서 나왔는지, 어떻게 재배 되었는지 알 수 있게 된다.

인간의 소화효소로서 소화되지 않는 식품성분
물에 녹지 않는 불용성과 물에 녹는 수용성이 有
불용성 : 셀룰로스, 헤미셀룰로스, 리그닌 등
수용성 : 수용성 펙틴, 검류, 해조다당류
합성 식이섬유 : 폴리 덱스트로스(포도당, 솔비톨, 구연산등을 혼합한 후 고온 진공 하에 반응시켜 얻음)
인체 내에서 정장작용, 혈당상승 억제, 혈중 콜레스테롤 저하, 혈압 강하, 장내 세균총의 개선, 대장암의 억제 등의 생리활성기능을 가짐.

세계보건기구는 총 섭취열량의 50~70%를 복합당질로 섭취하고, 식이섬유질은 27~40g을 섭취할 것을 권장한다.
한국영양학회가 권장하는 1일 총 식이섬유 섭취량은 대략 20~30g 정도이다.
섬유질을 과다 섭취하면 칼슘, 아연, 마그네슘 등의 흡수가 저해, 배설촉진으로 무기질 결핍이 된다.
곤약(글루코만난), 저항전분, 이눌린, 폴리덱스트로스

#식품 #올리고당 #식이섬유 #비피더스균 #유산균 #고당 #비타민 #화학비료 #농산물

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