추천자료
과일과 채소의 특징 및 종류, 성분, 과일 및 채소의 가공품, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석
식생활관리(기말)
[식품기사] 식품기사기출문제 모음
[식품기사 정리] 식품기사 정리
[식품][음식][수분활성][식품영양소][식품선택][식품저장]식품(음식)과 수분활성, 식품(음식)과 식품조직, 식품(음식)과 식품선택, 식품(음식)과 식품저장, 식품(음식)과 생명관계, 식품(음식)과 식품영양소 분석
[식품경제학] 우리나라 식품산업의 현황
[생활과학] 육가공품에 사용되는 식품 첨가물의 종류와 특징
[발효학] 국내외 채소 발효 식품 조사
[식품][음식][식품표시][식품색소][식품선택][식품변패][식품저장]식품(음식)과 식품표시, 식품(음식)과 식품색소, 식품(음식)과 식품선택, 식품(음식)과 식품변패, 식품(음식)과 식품저장 분석
[영남대] 체중관리와 식생활 입니다. 중간 기말 있구요 요약까지 1~14주차
소개글
[식음료가공관리] 채소류의 가공에 대한 자료입니다.
목차
채소류의 특성
건조채소
침채류
채소통조림
토마토 가공품
그밖의 가공식품
본문내용
건조채소의 특징
저장성 향상 (수분함량↓ 부패방지)
가공비가 적게 듬
무게와 부피가 감소되어 보존, 수송이 간편
신선한 채소와는 다른 독특한 식감과 풍미
조직의 변화 → 향미, 색 손상, 비타민손실
(최소화하기위해 건조 전 블랜칭 → 효소불활성)
침채류의 특징
채소에 소금, 장류, 조미료, 식초 등을 가함
→ 조리와 저장을 겸한 일종의 염장식품
미생물, 유산균 → 유기산, 알코올, 에스테르 (독특한 풍미)
침채류의 보존성분 : 소금의 높은 삼투압 (약 17%)
근래에는 저염식품의 선호 → 소금↓ 산, 아미노산 활용
채소통조림의 특징
용도에 따라 주로 물이나 소금을 넣은 제품이 많음
일반적으로 pH4.5-6.5로 높아 내열성 세균에 의한
부패방지하기 위해 과일통조림에 비해 높은 온도조
건에서 살균
신선한 원료를 사용하여 채소 원래의 색깔과 풍미를
유지시키는 것을 목적으로 함
소금물은 보통 2%, 소금은 순도가 높은 99%이상
![[식음료가공관리] 채소류의 가공-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436604-0001.gif)
![[식음료가공관리] 채소류의 가공-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436604-0002.gif)
![[식음료가공관리] 채소류의 가공-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436604-0003.gif)
![[식음료가공관리] 채소류의 가공-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436604-0004.gif)
![[식음료가공관리] 채소류의 가공-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436604-0005.gif)
![[식음료가공관리] 채소류의 가공-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436604-0006.gif)
![[식음료가공관리] 채소류의 가공-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436604-0007.gif)
![[식음료가공관리] 채소류의 가공-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436604-0008.gif)
![[식음료가공관리] 채소류의 가공-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436604-0009.gif)
![[식음료가공관리] 채소류의 가공-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436604-0010.gif)
![[식음료가공관리] 채소류의 가공-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436604-0011.gif)
![[식음료가공관리] 채소류의 가공-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436604-0012.gif)
![[식음료가공관리] 채소류의 가공-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436604-0013.gif)
![[식음료가공관리] 채소류의 가공-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436604-0014.gif)
![[식음료가공관리] 채소류의 가공-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436604-0015.gif)
![[식음료가공관리] 채소류의 가공-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436604-0016.gif)
![[식음료가공관리] 채소류의 가공-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436604-0017.gif)
![[식음료가공관리] 채소류의 가공-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436604-0018.gif)
![[식음료가공관리] 채소류의 가공-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436604-0019.gif)
![[식음료가공관리] 채소류의 가공-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436604-0020.gif)
분야
ppt
