[식품학] 당알코올에 관한 분석

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소개글
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목차
1.당 알코올이란?

2.당 알코올의 종류

3.당 알코올의 구조와 특성

4.당 알코올의 건강기능성과 함유제품

5.참고문헌
본문내용
당 알코올이란 ?

단당류의 카보닐기를 환원하여 만들어지는 하이드록시기가 두 개 이상인 알코올이나, 그와 같은 계열에 속하는 화합물을 통틀어 일컫는 말이다.
알디트(aldit) 또는 알디톨(alditol)이라고도 한다. 일반적으로 원래의 당의 어미인 -ose를 -itol로 바꾸어 명명한다. 물에 잘 녹으며, 단맛이 난다. 광회전성은 약하고, 펠링 용액을 환원시키지 않으며, 변광회전현상을 나타내지 않는다. 서서히 산화시키면 알도스·케토스·알돈산의 혼합물을 생성하지만, 강하게 산화시키면 당산(糖酸)을 생성한다.

솔비톨의 구조와 특성

C6H8OH6
6탄당 알코올
소비톨, 소르비톨, 소바이트
천연으로 존재하는 것은 D-소비톨이며, D-글루코스의 알데하이드기(基)를 환원시키면 생성한다. D-소비톨은 L-프럭토스의 케톤기를 환원시켜도 생기는데, 이 경우에는 동시에 만니톨이 생성된다.
L-글루코스를 화학적으로 환원시켜서 생기는 것은 L-소비톨인데, 이것은 천연으로는 존재하지 않는다.
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