![[식품화학]기능성펩타이드(Peptide)의 기능-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/454/453014-0001.gif)
![[식품화학]기능성펩타이드(Peptide)의 기능-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/454/453014-0002.gif)
![[식품화학]기능성펩타이드(Peptide)의 기능-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/454/453014-0003.gif)
![[식품화학]기능성펩타이드(Peptide)의 기능-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/454/453014-0004.gif)
![[식품화학]기능성펩타이드(Peptide)의 기능-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/454/453014-0005.gif)
![[식품화학]기능성펩타이드(Peptide)의 기능-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/454/453014-0006.gif)
![[식품화학]기능성펩타이드(Peptide)의 기능-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/454/453014-0007.gif)
![[식품화학]기능성펩타이드(Peptide)의 기능-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/454/453014-0008.gif)
![[식품화학]기능성펩타이드(Peptide)의 기능-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/454/453014-0009.gif)
![[식품화학]기능성펩타이드(Peptide)의 기능-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/454/453014-0010.gif)
![[식품화학]기능성펩타이드(Peptide)의 기능-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/454/453014-0011.gif)
![[식품화학]기능성펩타이드(Peptide)의 기능-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/454/453014-0012.gif)
![[식품화학]기능성펩타이드(Peptide)의 기능-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/454/453014-0013.gif)
![[식품화학]기능성펩타이드(Peptide)의 기능-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/454/453014-0014.gif)
![[식품화학]기능성펩타이드(Peptide)의 기능-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/454/453014-0015.gif)
![[식품화학]기능성펩타이드(Peptide)의 기능-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/454/453014-0016.gif)
분야
hwpⅡ. Peptide의 구조
Ⅲ. 펩타이드의 특징
Ⅳ. Peptide 결합의 특성
Ⅴ. 기능성 Peptide 특징
Ⅵ. 기능성 Peptide 종류
Ⅶ. 기능성 Peptide 사용제품
Ⅷ. 최근 논문
1) 항균 펩타이드
2) 실크펩타이드
- 공유결합(Covalent bond)을 이루고 있다.
- 펩타이드는 공유결합을 이루고 있어 이중 결합성을 띄고 있다.
- 가열, 묽은 산 또는 묽은 알칼리에 강하다.
- 펩타이드는 인체 3대 성분 중 하나인 단백질의 일부로 피부 친화성이 높다.
- 근본적인 피부 노화에 대처할 수 있는 강력한 효과.
:피부 흡수 시 결코 변질되거나 산화되지 않아 피부에 안전.
:또한 기존 주름개선 성분인 콜라겐과 레티놀보다 빛이나 열에도 강하다.
Ⅳ. Peptide 결합의 특성
- 단백질에서 아미노산은 한 아미노산의 알파-카르복실기와 다른 아미노산의 알파-아미노기의 아미드 결합인 펩타이드 결합으로 공유결합 되어 있다. 예를 들면 발린과 알라닌은 펩타이드 결합을 통해 dipeptide인 바닐릴알라닌을 형성할 수 있다.
- 펩타이드 결합은 열이나 고농도의 요소 등의 단백질을 변형시킬 수 있는 조건에서도 깨지지 않는다. 강산이나 강염기를 고온에서 지속적으로 사용하면 효소의 작용 없이도 이 결합을 가수분해 할 수 있다.
- 펩타이드 결합은 단일결합보다는 짧고 단단하며 평면구조를 가진 부분적 이중결합의 특성을 가지고 있다. 이러한 특성 때문에 펩타이드 결합의 카노닐 탄소와 질소 결합은 자유로운 회전이 불가능하다. 그러나 알파-탄소와 알파-아미노기 또는 알파-카르복실기 사이의 결합은 자유로이 회전할 수 있다. (그러나 회전은 R-기의 크기와 특성에 따라 제한된다.)
이러한 특성 때문에 폴리펩타이드 사슬은 다양한 입체형상을 가질 수 있다. 펩타이드 결합은 대부분 트랜스(trans-) 결합이며 그 이유는 시스(cis)위치에 있으면 입체간섭을 받기 때문이다.
