![[식품학]한국의 전통색을 내는 천연 색소 물질-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/455/454934-0001.gif)
![[식품학]한국의 전통색을 내는 천연 색소 물질-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/455/454934-0002.gif)
![[식품학]한국의 전통색을 내는 천연 색소 물질-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/455/454934-0003.gif)
![[식품학]한국의 전통색을 내는 천연 색소 물질-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/455/454934-0004.gif)
![[식품학]한국의 전통색을 내는 천연 색소 물질-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/455/454934-0005.gif)
![[식품학]한국의 전통색을 내는 천연 색소 물질-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/455/454934-0006.gif)
![[식품학]한국의 전통색을 내는 천연 색소 물질-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/455/454934-0007.gif)
![[식품학]한국의 전통색을 내는 천연 색소 물질-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/455/454934-0008.gif)
![[식품학]한국의 전통색을 내는 천연 색소 물질-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/455/454934-0009.gif)
![[식품학]한국의 전통색을 내는 천연 색소 물질-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/455/454934-0010.gif)
![[식품학]한국의 전통색을 내는 천연 색소 물질-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/455/454934-0011.gif)
![[식품학]한국의 전통색을 내는 천연 색소 물질-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/455/454934-0012.gif)
![[식품학]한국의 전통색을 내는 천연 색소 물질-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/455/454934-0013.gif)
![[식품학]한국의 전통색을 내는 천연 색소 물질-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/455/454934-0014.gif)
![[식품학]한국의 전통색을 내는 천연 색소 물질-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/455/454934-0015.gif)
![[식품학]한국의 전통색을 내는 천연 색소 물질-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/455/454934-0016.gif)
![[식품학]한국의 전통색을 내는 천연 색소 물질-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/455/454934-0017.gif)
![[식품학]한국의 전통색을 내는 천연 색소 물질-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/455/454934-0018.gif)
![[식품학]한국의 전통색을 내는 천연 색소 물질-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/455/454934-0019.gif)
![[식품학]한국의 전통색을 내는 천연 색소 물질-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/455/454934-0020.gif)
분야
pptxⅡ. 천연색소와 그 이용 사례
Ⅲ. 한국 오방색 식품의 이용 확대 방안
Ⅳ. 참고문헌
단점 : 가격이 비쌈, 인공색소보다 색감이 잘 나오지 않음, 변색이 쉬움
장점 : 약리성, 인체에 대한 안전성, 자연스러운 빛깔
안토시아닌, 폴로보노(포도, 블루베리) : 항산화 효과
카로티노이드계 색소(당근, 호박) : 항암효과(베타카로틴)
녹차
카테킨 : 떫은 맛
카페인 : 쓴맛, 각성작용, 이뇨작용, 피로회복작용
티아닌 : 차 특유의 독특한 맛, 차 향기 성분의 기능성, 항암 효과, 항 혈전, 혈압저하, 중금속 제거 등
오미자
단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛의 5가지 맛이 어우러진 독특한 풍미
안토시아닌에 의해 선명한 붉은색
플라보노이드 및 유기산류 등이 풍부
알코올 해독 작용 및 항산화 작용
한방에서는 거담, 자양, 간장제 등으로 이용
연구논문 : 오디 분말을 이용한 젤리 제조 및 이화학적 특성에 관한 연구, 김애정 외, 한국식품영양학회, 2007
추출조건에 따른 녹차음료의 이화학적 특성 및 항산화활성, 강수태 외 2인, 한국식품저장유통학회, 2009
학위 논문 : 한국 오방색 음식의 이용 , 전정연, 숙명 여자 대학교, 2007
한국의 천연 염료, 김재필, 서울대 출판부 2005
