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Ⅰ. 식품(음식)과 식품공전
1. 총칙
2. 검체의 채취 및 취급방법
3. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격
4. 식품별 기준 및 규격
5. 식품접객업소의 조리판매식품 등에 대한 미생물 권장규격
6. 수산물에 대한 잠정규격
7. 기구 및 용기․포장의 기준․규격
8. 일반시험법
9. 시약․시액․표준용액 및 용량분석용 규정용액
10. 부표

Ⅱ. 식품(음식)과 식품광고
1. 광고란
2. 식품광고의 역할
3. 식품광고의 증대

Ⅲ. 식품(음식)과 식품색소

Ⅳ. 식품(음식)과 식품표시
1. 식품위생법
2. 식품위생법에 의한 표시기준
1) 식품위생법 시행규칙상의 표시기준
2) 식품공전상의 표시기준

Ⅴ. 식품(음식)과 식품조직
1. 조직과 식품
1) 미가공 자연식품(native foods)
2) 가공식품(formulated foods)
2. 식품조직의 중요성
3. 조직표현 용어와 표현 방법
1) 점조성
2) 경도
3) 부서짐성
4) 점착성
5) 점성과 탄성
6) 점탄성
7) 접착성
8) 씹음성
9) 검성
10) 물체감
11) 바삭거림
12) 끈적끈적거림
13) 부드러움
14) 다즙성
15) 깔끄러움
16) 박편상의 얇은 촉감
17) 눅진함
18) 젖음성
19) 기타

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 식품(음식)과 식품공전

식품공전은 총칙, 검체의 채취 및 취급방법, 식품일반에 대한 공통기준 및 규격, 식품별 기준 및 규격, 식품접객업소의 조리판매 식품 등에 대한 미생물 권장규격, 수산물의 잠정규격, 기구 및 용기․포장의 기준․규격, 일반시험법, 시약․시액․표준용액 및 용량분석용 규정용액, 부표로 구성되어있다.

1. 총칙

식품공전의 수록범위가 있고, 도량형․백분율․온도 표시, 온도 규정, 실험용 물, 용액, 감압, 액성 등과 같이 실험에 필요한 것에 대한 정하고, 가공식품의 분류법, 시험방법의 운영에 대한 사항을 규정하고 있다.

2. 검체의 채취 및 취급방법

검체의 종류(불균질 식품, 미생물검사용 검체, 포장검체, 어패류 등)에 따라 검체 채취방법을 정하고 있으며, 채취된 검체의 취급시 중요 사항이 있다.

3. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격

식품일반에 대한 공통기준 및 규격은 흔히 줄여서 `공통기준 및 규격`이라고 하며, 공통기준 및 규격은 식품의 안전성, 건전성을 관리하는데 기본적으로 준수하여야 하는 기준 및 규격을 수록하고 있어 식품별 기준 및 규격에 설정된 식품은 물론 다른 모든 식품 전반에 공통적으로 적용 가능한 기준․규격이다. 용어의 풀이, 일반위생수칙, 원료 등의 구비요건, 제조․가공기준, 사용할 수 있는 식품첨가물, 식품의 주원료성분 배합기준, 기준 및 규격의 적용, 보존 및 유통기준, 수출용 식품의 기준 및 규격 항으로 각각 나누어 규정되어 있다.
■ `용어의 풀이`는 식품기준 및 규격을 이해하고 적용하는데 필수적인 용어들인 정의, 특정성분, 건조물, 유탕, 유처리, 유통기간, 성분규격, 가공식품 등을 풀이하고 있다.
■ `기준 및 규격의 적용`은 식품공전에 수재된 기준 및 규격을 적용하는 원칙론을 규정하고 특히, `식품별 기준 및 규격`에 정해진 식품이 `공통기준 및 규격`에 정해진 통․병조림, 냉동, 레토르트 공정을 거친 경우 기준 및 규격을 적용하는 원칙을 정하고 있다.

4. 식품별 기준 및 규격

식품별 기준 및 규격은 줄여서 `개별기준 및 규격`이라고 하며, 개별기준 및 규격은 식품의 원료, 용도, 위해성 등과 같은 특성을 고려하여 식품을 분류하고, 분류된 식품별로 기준 및 규격을 별도로 정하고 있다. 식품의 분류는 가장 큰 분류인 식품군(현재 20개군), 식품군을

참고문헌

김기남 - 여성잡지에 실린 식품광고의 내용분석 및 평가, 제조회사별 영양정보를 중심으로, 생활과학연구논총, 2003
김두진 외 - 식품가공저장학, 지구문화사
김창한 외 3인 - 식품미생물학, 유한문화사, 2004
손규목·백병학 외 - 식품미생물학, 2003
식품 미생물학 - 지구문화사, 2005
이한기 외 - 식품위생학, 대학서림, 1993
한국식품공업협회 - 식품공전, 2003

#식품 # 음식 # 식품공전 # 식품광고 # 식품위생

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