[식품조리실습] 감자브로콜리수프, 베이글 샌드위치,모듬샌드위치

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레포트 > 자연계열
2010.08.14
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소개글

[식품조리실습] 감자브로콜리수프, 베이글 샌드위치,모듬샌드위치에 대한 자료입니다.

목 차

1. 감자브로콜리수프

재료: 감자, 브로콜리, 버터, 생크림(우유), 소금, 크루톤. 스톡
만드는 법

재료 분석

2. 베이글 샌드위치

재료: 베이글, 훈제 연어, 오이, 케이퍼, 크림치즈
만드는 법

재료 분석

3. 모듬 샌드위치

재료: 마요네즈, 참치, 양파, 오이, 계란, 식빵, 버터, 소금, 후추
만드는 법

재료 분석

실습 소감

본문내용

1. 감자브로콜리수프

재료: 감자, 브로콜리, 버터, 생크림(우유), 소금, 크루톤. 스톡
만드는 법
1. 감자는 1/4은 남겨 채 썰어 볶고, 나머지는 솥에 찐다.
2. 쪄낸 감자는 껍질을 벗겨 으깨고 체에 내린다.
3. 브로콜리는 작은 송이로 떼어 끓는 물에 소금을 약간 넣어 파랗게 데친 후 찬물에 헹궈 건진다. (일부는 남겨 완성된 수프에 고명으로 쓴다.)
4. 달군 팬에 버터를 두르고 채 썬 감자와 브로콜리를 넣어 볶다가 물을 붓고 재료가 충분히 무르도록 끓인 후 체에 내리고 2에서 체에 내린 감자와 합친다.
(이렇게 하면 따로 육수를 내지 않아도 감자의 고소한 맛이 국물 전체에 돌아 맛이 깊어진다.)
5. 수프가 어느 정도 끓으면 생크림(우유)과 소금을 넣고 저어준다.
6. 넓은 그릇에 수프를 담고 크루톤과 브로콜리로 고명을 얹는다.

재료 분석
감자
감자는 영양학적으로 매우 뛰어난 식품이다. `완전식품에 가까운 최고의 먹을거리’로 불릴 만큼 인체 유지에 필요한 영양소가 풍부하다. 감자 100g에는 탄수화물 12g, 단백질 2.5g, 지방질 0.1g, 비타민C 21mg이 들어 있다. 비타민C 함유량이 높아 사과와 오이의 2~5배 정도다. 특히 채소나 과일에 있는 비타민C와 달리 전분입자에 싸여 있어 열을 가해 조리를 해도 거의 파괴되지 않는다.
감자의 비타민C는 콜라겐 조직을 강화해 피부의 노화를 방지한다. 또 멜라닌 색소의 형성과 침적을 막아 피부의 흑변과 검버섯, 주근깨 등의 발생을 억제한다. 햇볕에 그을린 피부에 생감자를 얇게 썰거나 즙을 내어 붙여주면 효과적이다.
감자는 소금과 싸우는 기특한 녀석이다. 미네랄 중 칼륨은 몸속의 과잉 나트륨을 배설시키는 성분인데 감자에는 이 칼륨이 풍부하다. 쌀밥보다 16배나 많이 들어있다. 때문에 고혈압이 걱정되거나 혈압이 높은 이들에게 효과적이다.
감자가 탄수화물 덩어리여서 살이 많이 찐다는 편견이 있는데 전혀 그렇지 않다. 오히려 감자다이어트가 유행할 정도로 칼로리가 낮다. 칼로리를 비교해보면 100g 당 쌀밥은 135kcal, 빵은 278kal, 삶은 감자는 76kcal로, 감자의 칼로리가 가장 낮다. 섬유질도 많아서 다이어트 식품으로 아주 좋다. 식이섬유는 지방, 당의 흡수를 방해해 혈중 콜레스테롤과 혈당을 낮추고 장내 세균 중 유익한 균을 증식시켜서 변비를 개선하는 등의 기능이 있다.

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