[단체급식관리및실습] 식품회사(제조분야)career 탐방(식품영양학과 단체급식에 관련하여)

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레포트 > 사회계열
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소개글

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< CONTENTS >

1. 식품제조분야와 식품영양학과의 관계
1-1. 식품회사의 제조분야
1-2. 가공 식품제조 분야와 식품영양학과의 관계
2. 식품제조분야와 단체급식과의 관계
2-1. 가공식품 제조분야의 단체급식 관련 현황
2-2. 가공식품 제조분야의 단체급식 관련 이슈

1. 식품제조분야와 식품영양학의 미래
2. 식품제조분야와 단체급식의 미래

본문내용

1. 식품제조분야와 식품영양학과의 관계
1-1. 식품회사의 제조분야
식품회사에서 ‘제조 업무’란 R&D(연구개발)분야 및 마케팅 분야에서 연구 ․ 개발한 제품을 소비자에게 전달하기까지에 이르는 생산의 전 과정을 일컫는다. 이 과정에서 제품과 관련된 생산 기술 및 관리 행위 모두를 ‘식품제조’라 분류한다. 여러 식품회사의 직무구조를 조사해 본 결과 공통적으로 '생산'분야를 식품제조 분야로 분류하고 있었다. 따라서 이 보고서에서는 '생산' 업무를 식품제조 분야의 주요한 업무로 간주하였다. '생산'업무는 크게 ‘품질관리’, ‘생산관리’, ‘생산기술’, ‘환경관리’ 대표적으로 ㈜농심의 분류기준에 따라 정리하였다.
로 나뉘며 네 가지 분야의 주요 업무를 정리하면 다음과 같다.
첫째, ‘품질관리’분야에서는 제품 및 원부자재, 작업공정의 표준화를 통하여 각 공장에서 출시되는 제품의 맛과 품질을 일정하게 관리하는 업무를 수행하고, 새로운 제품을 기획 ·설계 및 제품을 제도화 하는 업무를 맡는다. 이 과정에서는 소비자의 신뢰 범위 안에서 제품의 원료를 어떻게 얻을 것인지, 어떤 위생적인 방법으로 생산할 것인지를 고려해야 한다. 제품 제도화의 예로는 HACCP 식품이 위해 물질에 오염되는 것을 사전 방지하기 위해 발생할 우려가 있는 요소를 규명하고, 최종 제품에 결정적으로 위해를 주는 지점에서 해당요소를 중점적으로 관리하는 위생관리 시스템.
/ISO 국제표준화기구
등의 도입이 있다.
둘째, ‘생산관리’분야에서는 표준화 된 품질을 토대로 회사의 제품생산 목표량에 맞게 제품을 생산하고 관리하는 업무를 수행한다. 즉, '생산 계획 및 목표수립’, ‘생산 공정과 설비의 개선’ 등을 통해 생산성을 향상시키고 원가를 절감하는 방안을 도출한다. 또한 노사관계 향상, 작업장 위생 상태 점검 및 환경개선, 안전사고 예방의 업무를 수행하는 등 생산 공장의 환경과 인력을 관리한다.
셋째, ‘생산기술’분야에서는 제품 생산 목표량을 맞추기 위해 식품생산 기기나 설비 시스템을 최적으로 유지․관리하거나 개선하는 업무를 담당한다. 설비 시스템의 관리는 기기를 개선하고 개발함으로써 설비 가동률을 향상시키고 생산성 증대에 기여하는 방향으로 수행한다. 부수적 업무로 작업장 환경관리 및 위생상태 점검 등의 업무를 하기도 한다.
마지막으로‘환경관리’분야는 최적의 환경 속에서 제품을 생산하기 위해 제품 생산 공장 내/외부의 환경을 분석하고 연구하는 업무를 수행한다. 이 분야에서는 구체적으로 대기/수질/폐기물 등 공장 외부환경의 분석 및 측정, ‘ISO14000 국제환경규격. 기업의 환경경영체제를 평가하여 국제규격임을 인증하는 제도.
인증 획득 및 지속적인 연구, 환경관련 설비 시스템의 개선/개발, 공장 내 작업장의 환경관리 업무를 담당하여 환경 친화적인 식품제조가 이루어질 수 있도록 한다.

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