분야
docx1) 연구의 배경 및 목적
2) 연구의 구성
2. 이론적 배경
1) 편의식품의 특징과 시장현황
2) 한국형 편의식품 개발의 필요성
3) ‘전자레인지 계란찜’ 등장배경
3. 가설의 도출
4. FGI 조사과정 및 분석결과
5. 설문지법 조사과정 및 분석결과
1) 주요 측정항목과 설문지의 구성
2) 사전조사
3) 자료의 수집과 표본의 구성
4) 분석방법
5) 가설 검증결과
6. 결론
참고문헌
설문지
현재, 한국 사회는 기존 편의 식을 포함하여 인스턴트 식품, 냉동 식품, 간이 식품 등 각종 새로운 편의식이 새로운 기술에 의해 계속해서 만들어져서 상품화되고 있다. 그러한 이유로 우리 나라 사람들이 익숙한 맛을 이유로 한식을 선호하고 있으며 전통 음식의 즉석 식품화에 매우 긍정적 의견을 갖고 있는 것으로 나타났다. 우리 나라 사람들이 익숙한 맛을 이유로 한식을 선호하고 있으며 전통 음식의 즉석 식품화에 매우 긍정적 의견을 갖고 있는 것으로 나타났다. 최근 우리나라의 한 식품 업체에서 한국인이 주식으로 가장 선호하고 있는 흰 쌀밥을 편의 식으로 만들어 시판하고 있는 바, 그 호응도가 매우 좋은 것으로 평가되고 있다. 또한 한국 음식은 여러 가지 식품을 혼합하여 섭취하는 경우가 많아 영양균형성 면에서 비교적 합리적인 것으로 평가되고 있으므로 건강 편의 식 개발에 우리의 전통 음식을 찾아 우리의 식생활 문화를 보존하고 계승하는 것은 매우 바람직한 일이라고 보고 있다. 또한, 대부분의 한국인은 우리의 전통 식생활 양식인 주식인 밥 류에 대해 뿌리깊게 자리잡고 있어 새로운 식생활 양상의 변모는 그리 쉽지는 않다고 사려된다. 이는 우리나라 전체 국민의 90% 이상이 하루 3끼의 식사에 대해 밥을 주식으로 선호하고 있다는 연구 결과에서 잘 나타나고 있다
아래 는 각 편의식품의 이용 정도에 따른 가치 평가 점수를 제시하고 있다. 표를 보면 알 수 있듯이 편의식품 소비자들은 포장 김치 류, 포장 밥, 죽 류, 조리된 반찬 순으로 한식위주의 편의식품이 자주 이용하고 있으며, 가치평가 점수 또한 높은 것을 알 수 있다.
< 표 2 > 각 편의식품의 이용 정도에 따른 가치 평가 점수
자주이용 가끔 이용 이용하지 않는다
냉동식품 냉동피자
냉동튀김
냉동만두
냉동면류
냉동볶음밥 25.7±9.6
29.0±6.1
29.2±6.0
28.3±5.4
28.4±6.5 21.8±5.5
26.1±5.0
26.4±5.3
25.2±5.5
24.3±6.2 21.0±5.8
24.2±6.3
24.7±6.1
25.6±5.0
23.2±5.6
즉석식품 레토르트
죽 류
포장 밥
햄버거
봉지 라면
가정용 사발 면
시리얼
즉석 국 29.4±4.7
31.8±5.9
32.0±5.7
25.6±4.3
28.6±5.6
28.0±5.0
30.0±6.5
28.5±4.5 26.2±5.4
26.7±6.0
27.1±6.4
23.4±5.9
26.0±4.7
26.1±5.0
26.7±5.2
26.0±5.7 24.6±6.0
26.3±5.4
26.5±6.2
21.4±5.7
22.7±6.3
24.1±5.4
23.7±5.0
25.0±5.6
냉장식품 포장 김치 류
햄 류
어묵 류
젓갈 류 32.86.2
27.24.5
27.34.7
31.96.3 30.3±6.5
25.6±4.9
25.6±5.3
28.1±6.0 28.2±5.8
24.3±6.8
22.8±5.1
25.7±5.8
통조림 식품 생선 통조림
고기통조림
야채 통조림 29.1±6.3
27.6±6.1
28.4±5.6 26.4±5.8
25.6±5.7
24.8±5.8 23.2±5.7
23.6±5.6
23.7±6.2
완전조리식품 조리된 반찬 30.2±6.1 26.1±5.8 25.7±5.8
편의점 식품 편의점 김밥
편의점 햄버거
편의점 사발 면 28.3±5.8
27.3±4.2
28.8±5.4 24.6±5.9
23.5±5.8
26.3±5.4 24.0±6.8
22.4±6.7
24.0±6.1
덧붙여, 아래 은 사람들이 주식으로 선호하는 식사의 형태를 나타내고 있다. 조사대상자의 85.3%가 ‘밥 식’을 선호하였으며 그 외 면류와 패스트푸드 등을 선호하였고 남녀학생 간 유의적 차이는 나타나지 않았다.
< 표 3> 주식으로 선호하는 식사형태
선호하는 주식 종류 남자 여자 계
밥 식(백반 식) 48(85.7) 62(84.9) 110(85.3)
빵 류 1(1.8) 3(4.1) 4(3.1)
면 류 3(5.4) 4(5.5) 7(5.4)
떡 류 1(1.8) 1(1.4) 2(1.6)
패스트푸드 0(0.0) 2(2.7) 5(3.9)
계 56(100) 73(100) 129(100)
제 3절 ‘전자레인지 계란 찜’의 등장배경
3.1 계란의 영양적 가치
달걀은 완전식품으로서 단백질, 지질, 탄수화물, 무기물, 비타민 등이 풍부하게 균형을 이루고 있다. 계란100g 중에는 162칼로리의 열량을 가지며, 단백질12.3g, 지질 11.2g, 탄수화물 0.90%를 갖는다. 계란에는 사람에게 필요한 필수아미노산이 이상적으로 들어 있어 단백질의 영양 가를 비교하는 ‘단백 가’가 가장 높다. 또한, 계란의 노른자에 들어있는 레시틴의 유효성이다. 계란 중에는 약 7%의 레시틴이 들어 있다. 레시틴의 역할은 인체 내에서 세포막의 구성 물질로 영양을 흡수하고 노폐물의 배설 등 생명의 기초가 되는 대사에 깊이 관여한다. 그 기능은 혈액중의 콜레스테롤 증가를 감소시키고 뇌에 작용하여 노화 방지와 치매를 예방한다 또한 계란 속의 철분은 단백질과 결합된 형태여서 흡수가 잘 된다. 이외에도 항암 효과가 있는 비타민B2와 고급아미노산인 메치오닌과 시스틴이 결합된 황 함유 아미노산의 함유량이 다른 식품과 비교할 때 약 10배 정도 더 많다는 사실을 알 수 있다.
아래 와 는 달걀의 단백질함유량, 비타민 B2와 아미노산 함유량을 다른 식품과 비교하여 나타내주는데, 달걀은 다른 식품에 비해 높은 함유량을 보여준다
2. 문수재 외 3명. 한국 대학생의 편의식품에 대한 가치 구조 평가에 대한 요인 분석(1999)
3. 김연탁. 즉석 가공식품에 대한 소비자의 구매결정요인 연구(2007).
4. 김갑영. 전산 프로그램을 이용한 한국형 기존 편의 식의 영양균형성 평가 및 편의 식 균형식단 개발(2001).
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8. 이성모 외 2명. 소비자의 계란 소비 행태에 관한 연구.
9. 윤하영.식품에 대한 소비자의 구매의도 영향요인 분석(2008)
10. 장수영. 시판 전통 편의식품에 대한 서울지역 대학생의 구매행동 조사(2006)
11. 한복선.편의점 편의 식품의 메뉴 마케팅 전략에 관한 연구(2000)
12. 김경미.계란찜의 제조 조건이 Gel 특성에 미치는 영향(2000)
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15. 계란찜 정보-네이버 키친(http://kitchen.naver.com/food/)
16. 계란찜 정보-매일경제(http://news.mk.co.kr/newsRead.php?year=2006&no=85182)
17. 신라면 정보-위키백과(http://ko.wikipedia.org/wiki/)
18. 편의식품 관련 글-네이버카페(http://cafe.naver.com/powerbuyer.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=33)
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