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레포트 > 경제경영계열

한국의 풍습과 한국음식의 특징

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레포트 > 경제경영계열
2010.09.13
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소개글

한국의 풍습과 한국음식의 특징에 대한 자료입니다.

목 차

1. 서 론
2. 본 론
1. 한국의 절식과 시식풍속
(1) 설날
(2) 입춘절식
(3) 정월 대보름
(4) 중화절식
(5) 중산절식
(6) 춘절절식
(7) 등석절식
(8) 단오절식
(9) 유두절식
(10)삼복절식
(11)칠석절식
(12) 백 중
(13) 추석
(14) 중구절식
(15)10월상달
(16)시월절식
(17)동지절식
(18)납향절식
(19)대회일

2. 한국음식의 특징
3. 한국음식의 조리법상의 특징
4. 한국음식의 재료
5. 한국음식의 변천사
6. 한국음식의 양념과 고명
1. 양념
2. 고명
7. 한국음식의 상차림

3. 결 론

본문내용

2. 한국음식의 특징

그 민족이 처한 지리적,사회적,문화적 환경에 따라 형성되고 발전된다. 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고, 식품배합이 합리적으로 잘 이루어져 있음을 알 수 있다. 특히 정성과 노력이 많이 드는 음식이므로 음식 만들때의 마음가짐과 바른 태도가 중요하다고 할 수 있다. 또한 만들어진 음식의 영양,색,맛,온도,그릇과 음식과의 조화가 중요하다.
우리의 식생활에 또 하나의 전기를 이룬 것이 고추의 전래다.에서 "고추는 일본에서 건너온 것이니 왜개자(倭芥子)라고 하는데 요즘 이것을 간혹 재배하고 있다."라고 하였는데 고추,호박,고구마,감자 같은 식품들이 일본으로 부터 들어온 것으로 보인다. 여기에 채소와 젓갈을 결합시켜 김치를 만들었으니 우리 조상이 개발한 콩장의 맛과 더불어 김치는 우리의 대표적인 음식이 되었고 (1849)에서 "장담그기와 김장은 우리네 가정의 연중 2대행사"라고 지적하였다. 이렇게 볼때 우리의 음식문화사란 유구한 역사와 함께 이루어진 자랑스러운 우리의 민족문화사라고 할 수 있다.

3. 한국음식의 조리법상의 특징
(1) 궁중음식과 반가음식, 서민음식을 비롯하여 각 지역에 따른 향토음식의 조리법이 발달.
(2) 상차림에 따른 음식의 종류가 다양하게 개발
(3) 주식과 부식이 뚜렷이 구별되어 있다.
(4) 잘게 썰거나 다지는 방법이 많이 쓰인다.
(5) 조미료, 향신료의 이용이 섬세하나 음식마다 대부분 비슷하게 사용된다.
(6) 조리법이 복잡하며 대부분 미리 썰어서 조리한다.

4.한국음식의 재료
(1) 곡류
벼농사는 B.C.7~8세기경에 실시,잡곡농사도 일찌기 시작됐다.
쌀에는 멥쌀과 찹쌀이 있으며 쌀을 도정하는 정도에 따라 현미,7분도미,9분도미 등으로 구 분한다.
밀은 가루로 하여 여러종류의 국수종류가 발달되었다.
보리는 재배 역사가 가장 오래된 곡류로서 밥으로 하는것 외에 여러가지 가공식품에 이용하고 있다.
메밀은 가루로 하여 메밀국수의 재료로

참고문헌

아름다운 한국음식 300선(사)한국전통음식 연구소 지음
우린음식 문화의 지혜/ 역사비평사/정대성 저/ 김경자역/2010년 4월

하고 싶은 말

한국의 풍습과 한국음식의 특징에 대해 알아보았다

#한국의 절식 # 한국음식의 특징 # 한국음식의 상차림

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