분야
hwpⅡ. 본 론
1. 미생물에 의해 만들어지는 효소 제제
1) 미생물의 개념
2) 미생물단백질 [微生物蛋白質, single cell protein]
3) 미생물의 역할
4) 미생물의 이용
2. 발효(fermentation)의 생화학과 종류
1) 발효의 의미
2) 발효미생물학
3) 발효의 생화학
4) 발효의 종류
5) 왜 포도당은 40도 정도가 넘어가면 발효 능력을 잃는 것일까?
3. 발효감미료의 종류
1) 당류 2) 포도당 3) 과당
4) 엿류 5) 올리고당 6) 당알콜
4. 포도당을 이용하여 식품제조와 관련있는 유효물질들을 미생물이 발효 생산
1) 포도당 미생물 활용한 전통주 개발
2) 해조류ㆍ음식물 쓰레기로 바이오에탄올 생산
3) 바이오에너지 생산균주 염기서열 해독
4) 포도당 발효공학의 식품분야에서 이룩한 신기원
(1) 발효조미료에서 종합조미료로, 이제는 천연액상
(2) 발효 조미료의 성분 - 글루타민산 나트륨
5) 포도당을 활용한 젖산 생산
Ⅲ. 결 론
참고자료
포도당은 우리의 식생활에 있어 약방의 감초처럼 매우 중요한 역할을 담당하고 있다. 술이 숙성잘되게 하기도 하고, 젖산이 다량 배출되게 하기도 하며, 소화흡술르 돕게한느 역할을 한다. 인간의 단맛에 대한 욕구는 대단히 강하다. 인간은 단맛에 대한 욕구를 충족시키고자 꿀벌을 통해 꿀을 얻었고 사탕수수와 사탕무우를 재배하여왔으며 현재도 인간은 단맛을 내는 물질의 개발에 주력하고 있는 실정이다. 단맛을 내는 물질의 소비량은 그 나라의 생활수준을 가늠하는 잣대가 되기도 한다. 그렇다면 감미료를 단맛을 내는 물질이라 할 때 여기에 해당하는 물질에는 어떠한 것들이 있을까? 포도당을 이용하여 단맛을 낼 수 있으나, 포도당은 미생물 배양에 의해 이뤄진다.
미생물의 배양은 그 성질이 서로 다르기 때문에 매우 중요하다. 미생물의 종류나 조건에 따라 배지에 대한 요구가 달라지므로 각각 적당한 배지를 선택해야 한다. 미생물의 조작에서 우선 해야 할 일은 멸균된 배지(medium)를 조제하여야 한다. 배지는 고온에서 멸균하여 어떠한 형태의 미생물도 존재하지 않도록 하는 것이 중요하다. 다음으로는 기존에 배양된 미생물을 취하여 새로운 배지에 접종하는 일이다. 이러한 조작은 외부에서 오염균이 유입되지 않도록 무균 상태에서 실시되어야 한다. 미생물제제란 살아있는 미생물의 기능을 직접적으로 이용하는 것이다 미생물제제란 완성품인 일반 제품과는 달리 소비되는 순간까지 생명력이 유지되어 살아있는 기능을 발휘하여야 하는 진행성 제품이므로, 생산과 소비등 모든 면에 새로운 각도로 접근하여야 한다. 즉 생산자는 생산으로써 끝나는 것이 아니라 소비에 이르기 까지 살아있는 기능을 유지하게 하여야 하며, 소비자는 생산에서부터 파생될 수 있는 문제점을 사전에 인지하여 생명력이 있는 제품을 공급받을 수 있게 항상 주지하고 있어야 한다.
김창한 외 3인 저식품미생물학. . 유한문화사. 2004.
민경희 외역, 대학미생물학, 탐구당, 2004.
오성천 저. 식품미생물학. 정문각. 2002.
정동효, 식품미생물학. 정문사. 2007..
박유식, 식품학과 식품화학. 효일문화사. 2006.
최영길외 7인, 현대 환경미생물학, (주)교학사, 2000.
포도당이용하여 식품제조와 관련있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.
식품미생물학4B형
위 자료 요약정리 잘되어 있으니
잘 참고하시어 학업에 나날이
발전이 있기를 기원합니다 ^^
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