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소개글
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목차
Ⅰ. 개요
Ⅱ. 보툴리누스균의 의미
Ⅲ. 보툴리누스균의 독소
Ⅳ. 보툴리누스균의 오염경로
Ⅴ. 보툴리누스균의 사멸조건과 독소생산에 영향을 미치는 인자
1. 보툴리누스균의 사멸조건
1) 가열조건
2) 방사선
2. 독소의 생산조건에 영향을 미치는 인자
1) 산화환원전위(Eh)
2) 온도
3) pH
4) 수분활성(Aw)
5) 아질산염
6) 솔빈산
7) 기타 물질
8) 공존세균
Ⅵ. 보툴리누스균 식중독의 예방대책
참고문헌
본문내용
의학 및 식품위생의 발달에도 불구하고 전세계적으로 수억 명에 이르는 사람들이 오염된 식품에 의해 일어나는 질병으로 고생하고 있어 식중독은 아직도 인간에게 중요한 질환임에 틀림없을 정도로 식중독은 인류가 해결해야 할 중요한 문제 중에 하나인 것이다. 병원체의 변화를 이해하려는 많은 노력은 병원체의 유전자 특성에 대한 정보를 제공하며 위험을 최소화할 수 있는 환경조건에 대한 정보를 제공할 수 있을 것이다. 현재나 미래의 병원체에 대한 병원성을 예측할 수 있다면 병원체를 좀더 효과적인 방법으로 신속하고 정확하게 검출함으로써 식중독을 미연에 방지할 수 있을 것이다. 이렇게 식중독에 대한 예방 및 대책을 세우기에는 그 만큼 통계적인 자료가 중요한 것으로 식중독에 대한 발생현황을 다각적으로 분석하고 기록하여, 식중독으로 환자 발생 및 인명 피해가 없도록 노력해야 할 것이다.
Ⅱ. 보툴리누스균의 의미
보툴리누스중독 또는 보툴리누스증(botulism)은 편성혐기성, 그람양성의 아포형성균인 보툴리누스균(Clostridium botulinum)이 생산한 균체외 독소(신경독)에 의하여 일어난다. 일반적인 보툴리누스중독은 식품 내에서 보툴리누스균이 증식하였을 때에 생산된 독소를 식품과 함께 섭취하여 발병한다(식이성 보툴리누스증). 한편, 생후 2주부터 8개월의 유아에서는 경구적으로 섭취한 보툴리누스균 아포가 장관내에서 발아, 증식하여 생산된 독소에 의하여 발증한다(유아보툴리누스증). 보툴리누스균은 생산하는 보툴리누스 독소의 면역학적 특징에 의하여 A, B, C, D, E, F, G의 각 7형으로 분류된다. 사람은 A, B, E, F의 각형 보툴리누
참고문헌
* 김동한(1998), 위생과 식중독, 광문각
* 김중만(2005), 식중독을 간접경험하자, 효일문화사
* 문범수, 식품위생학, 신광출판사
* 이용욱·김종규, 식품위생관리
* 이광배(2002), 필수 식품위생학, 신광출판사
* 최홍식(1999), 식품과 현대인의 식생활, 지구문화사
* 한국식품협회, 알기 쉽게 풀이한 세균성 식중독
분야
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