분야
hwp1. 라면이란?
① 라면의 정의
② 라면의 역사
③ 면류의 유형별 종류
④ 라면이 만들어 지는 과정
⑤ 스프가 만들어지는 과정
⑥ 라면의 특징
2. 현재 라면시장의 추세
① 최근 라면 시장
② 라면시장의 규모
③ 라면시장현황
④ 라면업계의 상황
⑤ 라면산업의 특징
3. 라면시장 레드오션의 전략 캔버스
4. 4가지 액션 프레임워크
① 업계에서 당연한 것으로 받아들이는 요소들 가운데 제거할 요소는 무엇인가?
② 업계의 표준 이하로 내려야 할 요소는 무엇인가?
③ 업계의 표준 이상으로 올려야 할 요소는 무엇인가?
④ 업계가 아직 한 번도 제공하지 못한 것으로, 창조해야 할 요소는 무엇인가?
5. 라면시장 블루오션의 전략 캔버스
1. 배합공정 : 소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만든다.
2. 제면공정 : 반죽된 소맥분을 롤러에 압연시켜가며 면대를 만든다.
압연된 면대를 제면기를 이용하여 국수모양을 만든다.
이어서 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 특유의 꼬불꼬불한 면발형태를 만들어 준다
3. 증숙공정 : 스팀박스를 통과시키면서 국수를 알파화 시킨다
소화가 잘 되는 알파호화전분으로 만들어 주기위해 100℃이상의 스팀을 사용 한다.
4. 성형공정 : 증슥된 면을 일정한 모양으로 만들기 위해 납형 케이스를 이용한다.
5. 유탕공정 : 알파화된 증숙면을 정제유지로 고온에서 튀겨준다. 이렇게 함으로써 알파화 상태를 계속 유지 및 증가 시켜주는 것이 가능하며, 면의 수분을 휘발 시키 는 한편 면에 기름을 흡착시켜 준다.
6. 냉각공정 : 유탕에서 나온 면을 컨베이어 벨트를 통해 이동시켜 가면서 상온으로 냉각시 켜준다.
7. 포장공정 : 냉각된 면에 포장된 스프를 첨부하여 자동포장기를 이용, 완제품 라면으로 포 장한다.
스프가 만들어지는 과정
1. 베이스 제조공정
소고기 및 그 외의 주원료를 고압에서 처리한 후 진공농축 및 진공건조, 분쇄공정을 거쳐 스프 베이스를 만든다.
2. 혼합공정
스프 베이스와 각종 조미료 및 향신료 등의 양념류를 특정 비율 등 제품 사양에 따라 혼합한다.
3. 포장공정
혼합 완료된 스프를 자동포장기를 이용하여 포장한다.
라면에 들어가는 분말 스프를 만드는 과정은 크게 3가지로 나눌 수 있다.
「블루오션전략」- 저자 : 김위찬․르네 마보안
인터넷 홈페이지
농심 - http://www.nongshim.com/
야쿠르트 - http://www.yakult.co.kr/
삼양라면 - http://www.samyangfood.co.kr/
오뚜기 - http://www.ottogi.co.kr/
풀무원 - http://www.pulmuone.co.kr/
