[식품위생학] 병원성 대장균 E. coli O157H7과 식중독

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소개글

[식품위생학] 병원성 대장균 E. coli O157H7과 식중독에 대한 자료입니다.

Ⅰ. E. coli O157:H7이란?
(1) 병원성 대장균
(2) E. coli O157:H7

Ⅱ. E. coli O157:H7 식중독의 증상과 예방
(1) E. coli O157:H7 식중독의 증상 (2) E. coli O157:H7 식중독의 예방

Ⅲ. 국가별 미생물 관리 기준

Ⅳ. E. coli O157:H7에 의한
식중독 국내외 발생동향
(1) 한국
(2) 미국
(3) 일본
(4) 미국발생사례

본문내용

(2) E. coli O157:H7
-베로독소(Verotoxin)를 생성하는 것을 장관출혈성 대장균(enterohemorrhagic E. coli: EHEC)
-O157에서 O항원은 균체의 표면에 있는 세포벽의 성분인 직쇄상의 당분자(Lipopolysaccharide)의 당의 종류와 배열방법에 따른 분류로서 대장균에서 발견된 157번째 혈청형이란 의미이고, H7에서 H항원은 편모부분에 존재하는 아미노산의 조성과 배열 방법에 따른 분류로서 7번째 발견되었다는 의미 공중보건학. 동화기술. 이규성. 2007. pp 367-68.

1) E. coli O157:H7의 특성

생화학적 특성
임상학적 특성
①장점막 부착성
②내산성으로 pH 2-4에서 생존 가능
③균 자체는 70℃에서 2분이면 죽을 수 있음
④불과 100개 정도의 균으로도 식중독 증상이
일어나며 2차 감염도 쉽게 발생
①발열을 동반하지 않는 급성 혈성 설사와 경련성 복통이 특징
②Shigella의 장독소(Shiga 독소 I 형 및 II형,Vero
독소)를 생산하는 균주에 감염되면 용혈성 요독증 등의 합병증
CDC(질병관리본부-한국) (http://cdc.go.kr)

▷용혈성 요독증 증후군: O157에 의한 용혈성 요독증 증후군은 설사 후 2-14일(평균 6일)에 발병한다. 용혈성빈혈, 혈소판 감소, 신장기능부전, 중추신경계 증상을 일으킨다. 백혈구 수치가 높고, 설사가 심하면서 소변이 나오지 않게 되는데 소아에서 특히 주의를 기울여야 한다.

2) E. coli O157:H7의 생성 독소
▷Verotoxin(베로독소): 베로독소는 독소의 활성인 있는 A subunit과 세포와 쉽게 결합하는 B subunit으로 이루어져 있으며 분자량은 약 70,000의 단백질이다. 베로 독소가 몸 속에 들어오면 대장 점막으로 흡수돼 점막 세포 속의 ribosome을 파괴하고 단백질 합성을 방해해 세포를 줍게 만든다. 이로 인해

참고문헌

※ 참고문헌
1) KFDA(위해예방 정책국) (http://www.foodwindow.go.kr)
2) 식품위생학. 박홍현. 광문각. 2007. p 39.
3) KFDA(위해예방 정책국) (http://www.foodwindow.go.kr)
4) 공중보건학. 동화기술. 이규성. 2007. pp 367-68.
5) CDC(질병관리본부-한국) (http://cdc.go.kr)
6) CDC(질병관리본부-한국) (http://cdc.go.kr)
7) CDC(질병관리본부-한국) (http://cdc.go.kr)
8) 식품의약품안전청-식중독예방 대국민 홍보사이트 (http://fm.kfda.go.kr)
9) Essentials of Food Microbiology. John Garbutt. 165-166.
10) 식품의약품안전청-식중독예방 대국민 홍보사이트 (http://fm.kfda.go.kr)
11) 식품의약품안전청(www.kfda.go.kr)
12) 식품의약품안전청(www.kfda.go.kr)
13) 식품의약품안전청(www.kfda.go.kr)
14) 식품의약품안전청(www.kfda.go.kr)
15) 미국 CDC FoodNet( http://www.cdc.gov/foodnet)
16) FSIS (http://www.fsis.usda.gov)
17) FSIS (http://www.fsis.usda.gov)
18) 미국 CDC Weekly Report Vol.59 No.14 (http://www.cdc.gov/mmwr)
19) 미국 CDC Weekly Report Vol.59 No.14 (http://www.cdc.gov/mmwr)
20) 일본 위생주관부(http://www.mhlw.go.jp)
21) 일본 위생주관부(http://www.mhlw.go.jp)
22) 일본 위생주관부(http://www.mhlw.go.jp)
23) 일본 위생주관부(http://www.mhlw.go.jp)
24) 농식품 안전정보서비스 (http://www.foodsafety.go.kr)

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