분야
pptx2.현재 제안된 기능성 육가공 제품
3.우리조의 아이디어 (견과류, berry류, 캡사이신 첨가)
4.Reference
아질산나트륨, L-글루타민산나트륨(MSG), 전분, 합성착향료, 합성보존료, 에리쏘르빈산나트륨의 첨가물 완전히 제거, 국내산 순돈육 함량 90%로 높인 프리미엄 제품
아질산나트륨 : 변패방지와 보존제 기능,but 발암성 논란
대체물질 : 샐러리 추출 식물성 소재 물질
야채 발효에서 야채의 질산이 아질산으로 전환하는 것에 주목
샐러리에 함량 높고 자체의 풍미가 육제품과 어울리므로 샐러리 발효시켜 아질산 얻는 방식 채택
육제품 가공에 이용 시 이점
Lemon albedo와 orange fiber powder를 이용한 실험
→ 최종 제품에서 잔여 nitrite level이 감소가 되는 것을 측정
가공육제품에서 잔여 nitrite는 발암물질인 nitrosamine의 형성 유도
∴육제품 내의 잔여nitrite의 양을 줄이는 것은 매우 중요
+α 최종 육제품의 색을 향상 시키며, 관능적인 평가에 의해 맛도 상당부분 향상이 되는 것으로 평가가 되었다.
오메가 -3 지방산
불포화지방산의 일종
인체 안에서 세포를 보호하고, 세포의 구조를 유지시킴
뼈의 형성을 촉진시키는 동시에 강화하는 효과가 있음
원활한 신진대사를 도움
생선 및 견과류에 다량 함유
Berry류가 육가공에 이용 시 기능성
Anthocyanin이 antioxidant 작용
→ meat product에 있는 fat의 acidify를 저해 가능
Anthocyanin색소의 고유의 색(청자색)
→ nitrite사용 저하를 이끌어 낼 수 있음
Berry의 향
→ 지방의 산패취, 고기의 역한 냄새 등을 잡아줄 수 있음
천연 당 함유
→ 추가로 설탕 등으로 맛을 내지 않아도 됨
흰쥐 내에서 렙틴과 콜레시스토키닌의 병합투여로 유도된 Fos 발현
김영욱 유경숙 강호석 정춘희 황태선
대한내분비학회지 2002
담낭 결석의 경구 용해 요법
HANYANG MEDICAL REVIEWS Vol. 27, No. 1, 2007
이동기 연세대학교 영동세브란스 병원 내과학교실, 췌담도클리닉
경희의료원 김영설교수의 내분비교실 - 혈관활성 장펩티드
www.khmc.or.kr/~youngkmc/insulin/ch18_2_1.htm
XENICAL (orlistat) capsule
http://dailymed.nlm.nih.gov/dailymed/drugInfo.cfm?id=18706
