![[식품과 사회] 초코파이 성분 분석-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501816-0001.gif)
![[식품과 사회] 초코파이 성분 분석-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501816-0002.gif)
![[식품과 사회] 초코파이 성분 분석-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501816-0003.gif)
![[식품과 사회] 초코파이 성분 분석-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501816-0004.gif)
![[식품과 사회] 초코파이 성분 분석-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501816-0005.gif)
![[식품과 사회] 초코파이 성분 분석-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501816-0006.gif)
![[식품과 사회] 초코파이 성분 분석-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501816-0007.gif)
![[식품과 사회] 초코파이 성분 분석-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501816-0008.gif)
![[식품과 사회] 초코파이 성분 분석-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501816-0009.gif)
![[식품과 사회] 초코파이 성분 분석-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501816-0010.gif)
![[식품과 사회] 초코파이 성분 분석-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501816-0011.gif)
![[식품과 사회] 초코파이 성분 분석-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501816-0012.gif)
![[식품과 사회] 초코파이 성분 분석-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501816-0013.gif)
![[식품과 사회] 초코파이 성분 분석-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501816-0014.gif)
![[식품과 사회] 초코파이 성분 분석-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501816-0015.gif)
![[식품과 사회] 초코파이 성분 분석-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501816-0016.gif)
![[식품과 사회] 초코파이 성분 분석-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501816-0017.gif)
![[식품과 사회] 초코파이 성분 분석-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501816-0018.gif)
![[식품과 사회] 초코파이 성분 분석-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501816-0019.gif)
![[식품과 사회] 초코파이 성분 분석-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501816-0020.gif)
분야
pptx1.초코파이 생산
2.초코파이 유통
3.초코파이 소비
천연 코코아버터 대신 화학처리를 한 유지가 사용 (성분표의 ‘정제가공유지’)
정제가공유지- 수소첨가반응의 산물- 수소를 첨가시킨 경화유이기 때문에 다량의 포화지방 함유- 상온에서 돌같이 단단함 (녹지 않음)
파이의 부드러운 촉감 ‘스펀지 조직’ 형성 기술
엄청난 양의 쇼트닝이 사용
쇼트닝 역시 수소첨가반응의 산물 (트랜스지방 함유)
파이의 독특한 조직을 만들기 위해 팽창제 사용
팽창제 역시 화학 물질들의 조합
자연드림네이쳐오일-2[(정제가공유지, 버터유유, 국산), 식물성유지, 유크림, 옥수수전분], 자연드림초콜릿[(다크커버춰 58%), 콜롬비아산), 유기농팜유(콜롬비아산), 유기농갈색설탕, 코코아분말, 전지분유, 레시틴(대두, Non-GMO)], 무농약밀가루(밀, 국산), 전란액(계란, 국산), 전지분유(국산), 함수결정포도당(Non-GMO), 덱스트린(Non-GMO), 발아밀가루(밀, 국산), 유기농쌀조청(국산), 프락토올리고당, 탄산수소나트륨, 탄산수소암모늄, 레시틴(대두, Non-GMO), 가당연유(우유, 국산), 발효주정, 구운 소금(국산), 천연착향료(천연바닐라향), 락토소스
