분야
hwp≪ 목 차 ≫
Ⅰ. 식육류의 특성
Ⅱ. 쇠고기
Ⅲ. 돼지고기
Ⅳ. 닭고기
Ⅴ. 오리고기
Ⅵ. 난류
Ⅶ. 기타 육류와 난류
Ⅷ. 참고문헌
오리고기의 영양성분을 닭고기와 비교해 볼 때 대체로 오리고기는 닭고기에 비해 지방질 함량이 많아 칼로리가 높다. 특히 오리고기의 지방질을 구성하고 있는 지방산은 주로 불포화지방산이기 때문에 고혈압이나 심장병의 예방과 치료에 효과가 높다.
1) 동맥경화, 고혈압 등 성인병을 예방하는 스테미너 식품
저밀도지방(LDL)은 각종 성인병(고혈압, 심근경색 등) 유발에 주요한 원인으로 작용하는데, 오리육 섭취를 통한 저밀도지방(LDL) 감소는 오리육이 성인병 예방과 완화에 매우 긍정적인 영향을 줄 수 있는 것으로 나타났다. 오리고기는 타 육류와 달리 불포화지방산 함량이 높을 뿐 아니라 필수지방산인 리놀산과 아라키돈산이 함유되어 있어 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 역할을 하므로, 오리고기를 많이 먹으면 성인병을 예방하는 효과를 거둘 수 있다.
2) 알카리성 식품으로 피부노화 및 탄력있는 몸매를 유지
주요 육류가 산성인데 반해 오리고기는 알칼리성을 띠고 있어 체액이 산성화되는 것을 막을 수 있고 피부노화를 방지하여 탄력있는 몸매를 유지시켜 주며 특히 여성의 아름다운 피부미용에 좋다.
3) 비타민, 광물질이 풍부하여 어린이 성장발육 및 수험생에게 효과
비타민 A는 두뇌성장과 기억력, 신경계 발달, 세포 재생, 면역력 증진 등 성인병과 매우 밀접한 연관을 가지고 있는 물질로 잘 알려져 있는 성분이다. 4종류의 축종에서 함량을 분석한 결과 오리에서 매우 높은 양의 비타민이 검출되었고 돼지는 미량, 소와 닭은 검출되지 않았다. 폐경기 여성에서 급격히 여성호르몬이 감소해서 신체적, 정신적 고통을 받게 되는데, 비타민 B군은 이러한 폐경기 여성에게 매우 효과적이다. 비타민 B₁은 기억력을 증진시키며, B₂는 기분을 밝게 해주는 세로토닌 분비를 촉진시켜 우울증을 완화 시킬 수 있다. 비타민 B₁은 돼지에 가장 많이 함유되어 있으며 오리가 두 번째로 많다. 오리에 함유된 비타민 B₁은 소와 비교해서 4배, 닭고기와 비교해서 2배의 양을 함유하고 있어, 폐경과 관련된 성인병 예방에 효과가 있을 것으로 나타난다.
오리고기는 비타민 C, B₁, B₂ 함량이 높다 지구력 향상, 집중력 저하를 막아주어 수험
최신 식품학, 박성수, 형설출판사, 2007.
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