분야
ppt◆ High Pressure Processing
* HPP 공정의 정의
* HPP 공정의 목표
* HPP 공정의 main components system
* HPP 공정의 원리
* HPP 공정의 효과
* HPP operating regions & boundaries
* Pressure-temperature curve
* Important factors
* Advantages & Disadvantages
* HPP를 이용한 식품의 예
◆ 결론
식품의 맛, 향, 영양성분에 변화를 주지 않으면
서 미생물을 사멸시키고 효소를 불활성화시켜
효소의 작용에 의한 쓴맛, 냄새의 발생을 억제
하는 첨단가공기술
* 모든 공정이 비가열 처리 되는 것이 특징
“살균”
→① medium을 통해 처리하여 식품의 형태적 변형과 손상을 주지 않고 식품 저장성과 안정성을 높게함
② 원치 않는 병원성 미생물과 bio process작용, enzyme을 저해하여 식품의 질 향상
1. Pressure vessel(chamber) + its closure
2. Pressure generation system (pump)
3. Temperature control device
4. Fluid handling system
2. 고압기술과 식품산업. 식품가공기술 및 식품과 포장 국제 심포지움. 40- 61, 1992
3. 손현경, 이강표, 공운영, 이형주. 고압기술의 식품에의 응용(Ⅰ). 식품과 학과 산업. 27(2):64-72, 1994
4. http://jigel8.blog.me/140011729175
