소개글
미생물과 술 레포트에 대한 자료입니다.
목차
- CONTENTS -
1. 알코올 발효 [Alcohol Fermentation]
2. 술을 발효시키는 미생물
3. 소주
4. 탁주
5. 맥주
6. 와인
7. 숙취 유발 물질
본문내용
3.5.5 정밀여과
블렌딩이 완료된 제품은 초정밀 여과를 통해 소주 맛에 도움이 되지 않는 성분들을 날려버려 기존의 소주보다 한층 더 부드럽게 만든다.
3.5.6 안정화
저장탱크에서 일정기간의 안정화 과정을 거쳐 소주 본연의 깨끗한 맛으로 숙성시킨다.
3.5.7 병입 및 타전
초정밀 여과 후 안정화된 소주는 다시 최종 정밀여과를 거친 뒤 병에 주입한다.
4. 탁주
4.1 탁주
맑은 술을 떠내지 않고 그대로 걸러서 만든 술, 빛깔이 탁하고 알코올 성분이 적은 술로, 맑지 못하고 탁하다고 하여 탁주라 한다. 탁주는 막 거른 술이라 하여 막걸리, 빛깔이 희다고 하여 백주, 집마다 담그는 술이라 하여 가주, 농가에서는 필수적인 술이라 하여 농주라고 다양하게 불린다.
4.2 탁주의 분류
1) 체에 거르지 않고 그대로 빚는 것 : 이화주, 사절주
2) 체에 밭쳐놓고 주물러 걸러내는 것 : 합주, 막걸리
3) 술지게미를 재탕하여 만드는 것 : 모주
4.3 탁주 제조원료
4.3.1 쌀, 밀가루
쌀, 밀가루는 막걸리의 주재료, 찹쌀, 맴쌀, 보리, 밀, 감자, 옥수수 등이 주원료이다. 평화미를 찐 후 건조해서 다시 부서 알파화가 된 쌀로 발효를 빨리 시키기 위해 고두밥과 함께 넣는다. 밀가루 막걸리는 전통 막걸리의 한 종류이고, 쌀 막걸리보다 부족할 것이 없다.