![[조리과학실험] 논문분석-감자 튀김의 가열온도와 시간이 아크릴아마이드 생성 및 기호도에 미치는 영향-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/514/513994-0001.gif)
![[조리과학실험] 논문분석-감자 튀김의 가열온도와 시간이 아크릴아마이드 생성 및 기호도에 미치는 영향-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/514/513994-0002.gif)
![[조리과학실험] 논문분석-감자 튀김의 가열온도와 시간이 아크릴아마이드 생성 및 기호도에 미치는 영향-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/514/513994-0003.gif)
![[조리과학실험] 논문분석-감자 튀김의 가열온도와 시간이 아크릴아마이드 생성 및 기호도에 미치는 영향-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/514/513994-0004.gif)
![[조리과학실험] 논문분석-감자 튀김의 가열온도와 시간이 아크릴아마이드 생성 및 기호도에 미치는 영향-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/514/513994-0005.gif)
![[조리과학실험] 논문분석-감자 튀김의 가열온도와 시간이 아크릴아마이드 생성 및 기호도에 미치는 영향-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/514/513994-0006.gif)
![[조리과학실험] 논문분석-감자 튀김의 가열온도와 시간이 아크릴아마이드 생성 및 기호도에 미치는 영향-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/514/513994-0007.gif)
![[조리과학실험] 논문분석-감자 튀김의 가열온도와 시간이 아크릴아마이드 생성 및 기호도에 미치는 영향-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/514/513994-0008.gif)
![[조리과학실험] 논문분석-감자 튀김의 가열온도와 시간이 아크릴아마이드 생성 및 기호도에 미치는 영향-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/514/513994-0009.gif)
![[조리과학실험] 논문분석-감자 튀김의 가열온도와 시간이 아크릴아마이드 생성 및 기호도에 미치는 영향-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/514/513994-0010.gif)
![[조리과학실험] 논문분석-감자 튀김의 가열온도와 시간이 아크릴아마이드 생성 및 기호도에 미치는 영향-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/514/513994-0011.gif)
![[조리과학실험] 논문분석-감자 튀김의 가열온도와 시간이 아크릴아마이드 생성 및 기호도에 미치는 영향-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/514/513994-0012.gif)
![[조리과학실험] 논문분석-감자 튀김의 가열온도와 시간이 아크릴아마이드 생성 및 기호도에 미치는 영향-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/514/513994-0013.gif)
![[조리과학실험] 논문분석-감자 튀김의 가열온도와 시간이 아크릴아마이드 생성 및 기호도에 미치는 영향-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/514/513994-0014.gif)
![[조리과학실험] 논문분석-감자 튀김의 가열온도와 시간이 아크릴아마이드 생성 및 기호도에 미치는 영향-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/514/513994-0015.gif)
![[조리과학실험] 논문분석-감자 튀김의 가열온도와 시간이 아크릴아마이드 생성 및 기호도에 미치는 영향-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/514/513994-0016.gif)
![[조리과학실험] 논문분석-감자 튀김의 가열온도와 시간이 아크릴아마이드 생성 및 기호도에 미치는 영향-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/514/513994-0017.gif)
![[조리과학실험] 논문분석-감자 튀김의 가열온도와 시간이 아크릴아마이드 생성 및 기호도에 미치는 영향-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/514/513994-0018.gif)
![[조리과학실험] 논문분석-감자 튀김의 가열온도와 시간이 아크릴아마이드 생성 및 기호도에 미치는 영향-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/514/513994-0019.gif)
![[조리과학실험] 논문분석-감자 튀김의 가열온도와 시간이 아크릴아마이드 생성 및 기호도에 미치는 영향-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/514/513994-0020.gif)
분야
ppt2.Purpose
3.Method
4.Result
5.Conclusion
6.Reference
Acrylamide 에 대한 위해 평가가 행해짐
당시 자료의 불충분으로 차후에 재검토하는 것으로 결정
2009~
Food and Drug Administration/National Center for Toxicological Research(FDA/NCTR)의 동물실험결과가 발표되는대로 재검토가 이루어질 예정
Palm 오일을 100% 사용하여 실험을 진행
오일 6.7kg에 감자량 208g
오일에 감자량이 많아지면 냉동감자 때문에 기름온도가 급격히 감소, recovery time이 길어 지게 되므로 동일한 condition을 만들어줌.
식감, 색상, 관능에 문제가 생길 수 있음.
HPLC instrument condition
instrument : Waters Alliance 2795HPLC system
Isocratic Mobile Phase : Waters (0.2% acetic acid)+5% Methanol
Column : Waters Altantis C18,2.1*150mm,3
Flow rate : 0.25mL/min
Injection Volume : 20
김진만 외, 감자 튀김의 가열온도와 시간이 아크릴아마이드 생성 및 기호도에 미치는 영향, 한국식품과학회지, pp. 471-475, 2009
Franco Pedreschi, Acrylamide Formation and Reduction in Fried Potatoes, pp.231-252 ,2009
김미교 외, 국내에서 유통된 식품의 아크릴아마이드 함량 분석, J. Fd Hyg. Sefety Vol. 24, No. 3, pp. 238-246, 2009
이화여자대학교 식품영양학과, Affecting Acrylamide formation in French Fries, 2004
오상석, Acrylamide Monitoring and its estimation, 이화여자대학교, 2007
프리토-래이 노쓰 아메리카. 엘데르 외 5, 열처리된 식품에서 아크릴아마이드 형성을 감소시키는 방법, 2005
WHO(http://www.who.int/foodsafety/publications/chem/acrylamide_faqs/en/)
http://mobile.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Lecithins-may-reduce-acrylamide-formation-Study
