분야
hwp1. 커피의 정의
2. 커피의 역사
3. 커피의 소개
4. 커피 추출 도구의 발전
5. 세계 커피 시장의 등급 분류 및 생산과 소비
6. 우리나라의 커피시장
7. 우리나라 커피시장의 미래
2) Aroma(추출 커피 향)
분쇄 커피가 뜨거운 물과 접촉하면 분쇄 커피가 가지고 있는 향 성분의 75%가 날아가 버린다. 뜨거운 물의 열이 커피 입자 안에 있는 유기 화합물의 일부를 기화시키면서 다양한 향이 만들어지는데, Fruity(과실 향), Herby(허브 향), Nutty(너트 향)등이 그것이다.
3) Nose(마시면서 느끼는 향)
커피를 마시면 커피 액체가 입 안에 있는 공기와 만나 액체 중 일부가 기화된다. 이 과정에서는 맛을 감지할 수 있을 뿐만 아니라 코에서도 향을 느낄 수 있게 되는데 Caramelly(캐러멜 향), Nutty(볶은 견과류 향), Malty(볶은 곡류 향)등 다양하며, 원두의 로스팅된 정도에 따라서도 변화된다.
4) Aftertaste(입 안에 남는 향)
커피를 마시고 난 후에 입 안에서 느껴지는 향으로, 씨앗이나 향신료에서 나는 톡 쏘는 향 등이다. 강하게 로스팅된 커피에서는 Carbony(탄 냄새) Chocolate-type(초콜릿 향)등을 느낄 수 있다.
(5) 커피의 맛
① Acidy : 커피의 산 성분들이 저체적인 단맛을 위해 당과 결합하면서 생기는 커피의 주된 맛.
② Bitter : 커피의 일반적인 맛이며 카페인, 알칼로이드에서 느낄 수 있는 일반적인 쓴맛.
③ Chocolaty : 커피를 마시고 난 뒤에 남는 휘발성이 약간 있는 피라진(Pyrazine) 화합물과 같은 향으로서 당분이 없는 초콜릿이나 바닐라같은 향.
④ Mellow : 커피를 마시고 난 후 느껴지는 달콤함.
⑤ Peasy : 너무 설익은 커피 열매에서 느껴지는 커퍼의 맛.
⑥ Soury : 신맛과 떫은맛이 동시에 느껴짐.
⑦ Winey : 와인을 마셨을 때 느껴지는 신맛과 약간의 달콤함으로 비유될 수 있
