![[식품학] 토마토와 가공 토마토의 항산화 작용(Tomatoes and Tomato Products Dietary sources of antioxidants)-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/537/536229-0001.gif)
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![[식품학] 토마토와 가공 토마토의 항산화 작용(Tomatoes and Tomato Products Dietary sources of antioxidants)-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/537/536229-0003.gif)
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분야
ppt2. Antioxidant
3. Tomato
1) Lycopene
2) Phenolic compound
3) Phenolic acid
4) Ascorbic acid
4. 토마토 기타작용과 섭취방법
① Radiation
UV light, x-rays, gamma rays
② peroxides 와 반응하는 Chemical
Ozone and singlet oxygen
③ superoxide를 생성하는 물질
Quinones, nitroaromatics, bipyrimidiulium herbicides
④ Radical을 생성하는 물질
polyhalogenated alkanes, phenols, aminophenols
3) 특징
① 비고리 열린 구조일때 활성이 가장 크다.
② 소수성
- VLDL, L DL, HDL :
LP에서의 산화작용 억제 (심혈관계 질환 예방
-올리브유 (흡수율 증진)
③ 간, 전립선(불임예방), 신장기능 강화
④ 항암 작용
⑤ 피부보호(홍반억제)
⑥ 림프구 보호 (NO2, singlet oxygen)
(-폐질환 예방
-류마티스 관절염 예방)
