[외식산업실습] 약선요리, 전통차, 커피

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소개글
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목차
약선요리

전통차

커피

실습레시피

실습 레시피와 연결되는 스토리 텔링

작업스케쥴

음식별 정리

본문내용
(16) 구기자 현미죽
[재료] 구기자 20g 멥쌀 2컵반, 발아현미, 찹쌀현미, 좁쌀, 수수 합하여 1컵, 소금 조금, 생수
만드는 법
1. 물에 소금을 풀고 구기자 및 제료들을 2시간 가량 불린다.
2. 재료들을 믹서로 갈아서 섞어 준다.
3. 물을 재료의 2배를 넣고 끓여준다.

(17) 도토리 율무 수제비
[재 료] 도토리가루 100g, 율무가루 50g, 콩기름 2큰술, 소금 1작은술, 죽순 20g, 쪽파 2뿌리, 다시마 육수 3컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 진간장 2큰술
만드는 법
1. 도토리가루와 율무가루에 콩기름과 소금, 적당량의 물을 넣고 반죽한 후 오래 치댄 다음 젖은 면보를 씌워둔다. 소금을 넣으면 반죽이 쫄깃하다.
2. 죽순은 반으로 잘라 젓가락이나 꼬치를 이용해 죽순 사이에 끼여 있는 석회를 제거한 후 빗살 모양으로 썬다.
3. 쪽파는 다듬어 씻어 5cm 길이로 썬다.
4. 다시마 육수가 끓으면 ①의 반죽을 손으로 적당량씩 떼어내 넣고 죽순과, 다진 마늘, 다진 생강, 진간장을 넣고 마지막에 쪽파를 넣고 마무리한다.
 
(18) 연자 보리 수프
[재 료] 연자가루·쌀가루 ·보리가루 20g씩, 물 4컵, 생크림 2큰술, 소금 1큰술, 대추 약간
만드는 법
1. 냄비에 분량의 연자가루, 쌀가루, 보리가루와 물 4컵을 넣고 센 불에서 나무주걱으로 저어가며 끓인다. 한 번 끓으면 불을 줄이고 생크림을 넣어 바닥에 눌어 붙지 않게 저어준다.
2. 소금으로 간한 후 그릇에 담아 낸다. 대추를 둥글게 돌돌 말아 썰어서 수프 위에 띄워 낸다.
 
(19) 구기자 풋마늘 시래기밥
[재료] 불린쌀 1컵, 불린 보리쌀 1컵, 시래기 100g, 풋마늘 30g, 간장 1큰술, 들기름 1큰술, 표고버섯 2개, 청고추 1개, 고춧가루 1큰술, 통깨 1큰술

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