[단체급식관리 B형] 단체급식소 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 일반적 현황, 식재료 구매 현황, 식재료 구매의 개선점

[단체급식관리 B형] 단체급식소 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 일반적 현황, 식재료 구매 현황, 식재료 구매의 개선점-3

[단체급식관리 B형] 단체급식소 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 일반적 현황, 식재료 구매 현황, 식재료 구매의 개선점-4

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레포트 > 방송통신대
2011.10.09
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소개글

[단체급식관리 B형] 단체급식소 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 일반적 현황, 식재료 구매 현황, 식재료 구매의 개선점에 대한 자료입니다.

[방통대 가정학과 3학년 단체급식관리 B형] 단체급식소 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 일반적 현황, 식재료 구매 현황, 식재료 구매의 개선점에 대한 보고서를 교재 2장과 4장에서 학습한 내용을 기반으로 작성하시오.

Ⅰ. 단체급식의 개념
1. 단체급식의 정의
2. 단체급식의 목적
3. 단체급식의 특성
4. 단체급식의 문제점 및 개선방안

Ⅱ. 단체급식업체 : 아워홈
1. 일반적 현황
2. 식재료 구매 현황
1) 식재료 사업개요
2) 운영시스템
3) 식재료 구매 현황
3. 식재료 구매 개선점

Ⅲ. 단체급식업체 아워홈 방문
1. 선진 급식시스템 도입 선구자
2. 식재료 위생관리 및 구매효율 시스템 구축
3. 업계 최초로 HACCP 인증을 획득
4. 세계시장으로 진출

본문내용

2. 식재료 구매 현황
1) 식재료 사업개요
(1) 최상의 품질
식품사업의 약속, 위생과 안전성을 최우선으로 관리하며 산지에서부터 엄선된 식재만을 구매하여 고객에게 맞춤 규격 서비스 제공한다. 배송과정의 Cold chain을 통한 식재품질을 유지한다.

(2) 최적의 가격
Cyber bidding, 비축구매 등 다양한 구매기법으로 저렴한 가격으로 식재공급하고 Global sourcing을 통해 국내 가격 변동에도 안정적인 가격 유지한다.

(3) 최첨단 시스템
품목별 최첨단 전처리 시설 완비로 고객이 원하는 규격의 안전한 식재료를 공급하고 물류 Cold chain, Cool packing도입으로 업계 최고 수준의 운영 시스템 구축, HACCP 시스템 적용, 최첨단 장비를 갖춘 식품분석 검사실 운영한다.

(4) 최고의 서비스
신속하고 친철한 클레임 처리와 품질보증제 및 배송오류 보상제 실시로 고객만족을 실현한다.

2) 운영시스템
(1) 다양한 구매 Sourcing, 탁월한 Buying Power시스템
세계 20여곳, 국내 50여곳에 이르는 산지와의 직거래 구매 네트워크, 400여 벤더 확보, 다양한 구매 기법을 통한 합리적인 가격과 최상의 품질을 보증한다.

(2) 완벽한 물류및 식재가공시스템
선진화된 통합 물류 시스템과 고객지향적 식재배송 체계를 구축해 고객이 원하는 장소와 시간에 식재를 공급한다. 축산물, 수산물, 야채류 등 신선한 식재를 조리 용도에 맞게 위생적으로 가공할 수 있는 업계 최고의 식재가공 센터를 보유하고 있다.

참고문헌

곽동경, 2008, 단체급식의 이해, 신광출판사
김숙희, 2007, 단체급식 경영관리, 대왕사
김상욱, 1990, 우리나라 학교급식 사업방향 - 한국학교보건학회지
박완희, 2000, 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집
임선희, 1995, 우리나라 학교급식의 현황과 발전방향 - 국민영양
양일선, 2008, 단체급식, 교문사
전희정, 주나미, 1999, 단체급식관리, 교문사
현영희, 구본순 저 2003, 식품재료학, 형설출판사
김기영, 2008, 메뉴경영 관리론, 현학사
분당 서울대병원
아워홈 http://www.ourhome.co.kr/

하고 싶은 말

[방통대 가정학과 3학년 단체급식관리 B형] 단체급식소 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 일반적 현황, 식재료 구매 현황, 식재료 구매의 개선점에 대한 보고서에 대한 방통대 과제입니다.
여러 가지 자료를 참고하여 작성했습니다.
많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.

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