단체급식관리A 단체급식소 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 1 일반적 현황 2 메뉴 관리 현황 3 메뉴 관리의 개선점에 대한 보고서

추천자료

소개글

[단체급식관리A]단체급식소 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 1)일반적 현황, 2)메뉴 관리 현황, 3)메뉴 관리의 개선점에 대한 보고서에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 단체급식소 한 곳을 방문 조사
1. 일반현황 - [서울 **고등학교 위탁급식, **푸드]
2. 메뉴 관리 현황
1) 메뉴 운영계획
2) 메뉴운영
3) 메뉴 세부운영
4) 메뉴관리의 기대효과
3. 메뉴관리의 개선점
1) 단체급식수준의 세계화
2) 보다 전문화된 메뉴 개발
3) 트랜스지방과 당, 나트륨 섭취 절감
4) 친환경 우수농산물의 공급

Ⅲ. 결 론

[참고 자료]

본문내용

Ⅰ. 서 론
단체급식소는 단체급식 사업체의 회사 형태를 갖춘 업체가 300여개에 이르며, 도시락 제조 및 가공업을 영위하는 중소업체까지 포함하면 1,000여개로 추정되고 있다.
시장의 전체 매출규모는 5조 6천 억 원에 이르고 있으며 병원과 관공서를 포함한 일반 산업체가 2조8천 억 원, 학교급식이 2조8천 억 원 등이다.
이 가운데 위탁급식시장규모는 2조6천 억 원정도이며 그 중 학교급식 위탁시장은 6천 억 원 정도로 파악되고 있다.
우리는 보통 기본적으로 하루에 아침, 점심, 저녁 식사를 한다.
과거에는 이 세 끼니를 모두 가정에서 제공하며 자급 자족형태로 지내왔었다. 그러나 사회가 변화하면서 이제 우리는 한 끼, 두 끼 또는 세 끼 그 이상까지도 가정이 아닌 곳에서 식사를 제공받기도 하는 시대가 되었다.
또한, 산업 사회가 진행되면서 여성들의 사회진출과 가정 내 소득의 증가, 그리고 핵가족화 등의 이유로 이러한 양상은 더욱 가속화되고 있다.
이처럼 가정 외의 장소에서 식사를 제공하는 분야를 일컬어 급식산업이라고 하며, 우리나라는 이 급식산업을 단체급식과 외식산업으로 구분한다.
그러므로 현대를 살고 있는 대부분의 사람들은 급식산업 더 세부적으로, 단체급식과 외식산업에 의존하고 있는 셈이다.
앞으로의 사회는 이전의 사회보다 더욱 획일화되고 바빠질 것이며, 단체급식 사업은 더욱 발전하게 될 것이다. 동시에 이러한 틈새시장에 주목하는 타 경쟁업체와의 차별화를 두기 위해서 마케팅 전략과 경쟁 또한 불가피할 것이다.

참고문헌

김숙희, 단체급식 경영관리,대왕사, 2007
전희정, 주나미, 단체급식관리, 파워북, 2008
한국방송통신대학교 , 단체급식관리, 2010
문정원, 새시대 단체급식, 효일, 2000
김어지나, 김혜련, 단체급식의 영양관리 개선을 통한 국민식생활 향상 방안, 한국보건사회연구원, 2010

하고 싶은 말

단체급식소 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 1)일반적 현황,
2)메뉴 관리 현황, 3)메뉴 관리의 개선점에 대한 보고서를 교재 2장과
3장에서 학습한 내용을 기반으로 작성하시오.

* 구매자 선호에 부합하도록 체계적으로 성실히 작성했습니다.
많은 도움이 되시길 바랍니다. ^^

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