[세계음식문화와 관광] 슬로우 푸드와 발효식품

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레포트 > 사회계열
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소개글

[세계음식문화와 관광] 슬로우 푸드와 발효식품에 대한 자료입니다.

목차
1. 서론
2. 슬로우 푸드(Slow food)
3. 발효식품 이야기
4. 서양의 발효식품, 요구르트
5. 동양의 발효식품, 콩을 활용한 식품 중심
6. 결론

본문내용

3. 발효식품 이야기

계절의 변화(온도, 습도)로 인해 항행 음식을 신선하게 보관 할 수 없었던 인류는 다양한 방법을 모색했다. 건조를 시키는 방법과 향신료를 이용한 방법이 한계가 있자 우연치 않게 발견한 방법이 바로 발효 기법이었다. 예를 들면 우연히 효모가 밀가루에 떨어져 만들어진 발효 빵이나 포도가 물이 있는 곳에 떨어져 발효된 경우도 있었을 것이다. 또 소금을 이용하여 간을 맞추면서 자연스럽게 절임음식이 개발 되었으리라고 추측 된다.
그렇다면 발효란 무엇일까. 미생물이 가지고 있는 효소로 유기물을 분해하는 과정을 발효라고 한다. 발효는 당류(탄수화물)을 이용하여 젖산을 대량 생산하는 유산균 발효에 의해 음식물을 오래 보관 할 수 있도록 만든다.
발효기법은 그 역사가 인류의 기원과 거의 때를 같이 한다고 보는데 발효식품은 세계 각국이나 민족의 생활 방식, 기후. 식문화 등의 생활환경에 따라 독특한 형태로 발전 되어 왔으며 발효식품에 사용되는 원료도 각 지역에서 생산되는 곡류, 채소, 과실류, 육류, 어패류, 유제품 등으로 매우 다양하다. 오랜 역사와 함께 소비자에게 적용되어 있기 때문에 그 지역에서 친숙한 식품이 되는 것은 당연하며, 국가 간 교류활성화에 따라 세계 여러 나라에 알려진 경우가 많다. 요구르트, 치즈, 발효소시지 등이 좋은 예이다. 특히 장류에서는 간장, 된장의 경우 일본식품이 세계시장에서 가장 많이 알려져 왔으며 인도네시아 템페 등도 미국이나 기타 지역에 잘 소개 된 제품이기도 하다. 우리나라와 동남아시아 등지의 젓갈(fish sauce), 세계 각국의 각종 주류 및 식초류 등도 유명한 발효식품이라고 할 수 있다.
동양은 대표적으로 대두를 이용한 발효식품이 그리고 서양은 우유를 이용한 발효식품이 많이 발달했다. 동양에서 콩의 주 사용처는 각종 식품의 발효원으로 이용되는데 콩을 이용한 발

참고문헌

✻ 참고문헌

김동현, 발효식품을 만드는 유산균이 내 몸을 살린다 (한언, 2007)
김현욱, 요구르트가 좋아 (현암사, 2003)
윤숙자, 한국의 저장 발효 음식 (신광출판사,2001)
이규태, 한국인의 생활구조; 한국인의 음식이야기 (기린원, 1994)
이한창, 발효식품 (신광출판사,1993)

김종덕, “패스트 푸드의 세계화와 슬로우 푸드 운동,” 박사학위(경남대학교,2001)
이삼섭, “슬로우 푸드 운동과 시사점,” 농협조사부(CEO focus, 2002)

#발효식품 #슬로우 #세계음식문화 #관광 #발효

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