분야
hwp1. 감미료의 정의
2. 감미료의 분류
Ⅱ. 저감미도 감미류
ⅰ. 일반적 당류
1. 설탕(Sugar)
2. 이성화당(Isomerized Sugar)
3. 포토당(Glucose)
4. 과당(Fructose)
5. 유당(Lactose)
6. 자일로우스(Xylose)
7. 맥아당(Maltose)
ⅱ. 올리고당류
1. 프락토올리고당(Fructooligosaccharide)
2 말토올리고당(Maltooligosaccharide)
3. 이소말토올리고당(Isomatooligosaccharide)
4. 갈락토올리고당(Galactooligosaccharide)
5. 대두 올리고당(Soydeen Oligosaccharide)
ⅲ. 설탕유도체
1. 커플링 슈가(Couping sugar)
2. 파라티노오스(Parathinose)
ⅳ. 당알콜류
1. 솔비톨(Sorbitol)
2. 에리스리톨(Erythritol)
3. 말티톨(Maltitol)
4. 만니톨(Mannitol)
5. 자일리톨(Xylitol)
6. 락티톨(Lactitol)
Ⅲ. 고감미도 감미료
ⅰ. 합성감미료
1. 사카린(Saccharin)
2. 슈크라로스(Sucralose)
3. 아세셀팸 케이(Acesulfame K)
4. 시클라메이트(Cyclamate)
ⅱ. 비당질 천연 감미료
1. 스테비오사이드(Stevioside)
2. 루부소사이드(Rubusoside)
3. 글리시리친(Glycyrrhizin)
4. 쏘마틴(thaumain)
5. 플리포도사이드(Polypodoside)
6. 커큘린(Curculin)
7. 베이유노사이드(Baiyunoside)
8. 오스라딘(Osladin)
9. 셀리귀아인 A(Selligueain A)
10. 브라제인(Brazzenin)
ⅲ. 아미노산계 감미료
1. 아스파탐(Aspartame)
2. 알리탐(Alitame)
감미료(sweetener)는 단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품첨가물의 총칭으로써, 감미료의 본질은 단맛을 내는 첨가물로 조미료의 일종이다. 단맛 자체는 안온하고 부드럽고 정서 적인 맛으로 다른 맛보다 미각에 중요한 위치를 차지하고 있다. 단맛을 내는 물질은 종류도 많고 또 단맛을 내는 정도가 달라 단정적으로 설명하기가 힘들지만 크게 영양성분을 가지고 있는 영양적 감미료와 영양성분이 없고 감미 목적만으로 사용되는 비영양적 감미료로 분류할 수 있다. 영양적 감미료는 천연 감미료라고도 한다. 감미료 중 감미기능과 영양적 기능을 동시에 가지고 있으며 주로 당류를 말한다. 단맛을 가지고 있는 물질의 대부분은 당류로 -OH group을 가지고 있으며, -OH 기 때문에 단맛이 난다.
2. 감미료의 분류
감미료는 분류하는 방법에 따라 달라지기도 하지만, 감미도를 기준으로 분류할 경우 설탕보다 감미도가 높을 경우를 고감미도 감미료, 낮은 경우를 저감미도 감미료로 분류한다. 또는 원료나 제조방법 등에 따라 당질 감미료, 비당질 감미료 혹은 천연 감미료, 인공 감미료 등으로 분류한다.
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