![[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579553-0001.gif)
![[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579553-0002.gif)
![[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579553-0003.gif)
![[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579553-0004.gif)
![[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579553-0005.gif)
![[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579553-0006.gif)
![[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579553-0007.gif)
![[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579553-0008.gif)
![[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579553-0009.gif)
![[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579553-0010.gif)
![[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579553-0011.gif)
![[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579553-0012.gif)
![[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579553-0013.gif)
![[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579553-0014.gif)
![[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579553-0015.gif)
![[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579553-0016.gif)
![[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579553-0017.gif)
![[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579553-0018.gif)
![[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579553-0019.gif)
![[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579553-0020.gif)
분야
hwp2. 실험날짜
3. 실험목적
4. 실험이론
5. 실험 재료 이론
6. 실험재료
7. 실험방법
8. 실험결과
9. 실험고찰
10. 참고문헌
여러 가지 전처리가 양파 건조 시 발생하는 양파 갈변에 미치는 영향
2. 실험날짜
2011년 11월 17일 ~ 2011년 11월 18일
3. 실험목적
1. 여러 가지 전처리를 하였을 때 양파 건조 시에 발생하는 양파 갈변에 어떠한 영향을 미치는지 알아본다.
2. 열풍 건조 기간 동안 측정한 질량 값을 이용하여 건조하는 동안의 수분함량의 변화를 알아본다.
4. 실험이론
건조의 원리는 식품의 저장성을 향상시키기 위해 식품의 부패나 변패의 원인이 되는 미새물 번식이나 효소 반응 및 화학적 변화에 필요한 유효수분의 함량을 감소시키는 것이다. 식품 성분의 상호반응에 의해 농축효과 및 독특한 맛, 향기, 색이 형성되어 상품가치가 증가하고 중량 감소에 의해 수송과 포장이 간편해지는 효과도 있다.
식품 표면에 가열공기를 접촉시키면 표면의 수분이 수증기로 증발되어 공기 속으로 이동되므로 건조가 일어나게 된다. 식품 표면의 수분이 증발되면 식품 속의 수분이 식품조직 내의 모세관을 따라 이동하는 모세관 이동과 식품표면과 내부의 수분농도 차이와 수증기 분압의 차이에 따라 수분이 표면으로 이동하는 확산이동에 의해 식품 속에서 표면으로 수분이 이동되어 연속적인 건조가 일어난다.
