분야
hwp2. 채소발효식품
가. 츠케모노(Tsukemono)
나. 피클(Pickles)
다. 사우어크라우트(Sauerkraut)
- 츠케모노(Tsukemono), 피클(Pickles), 사우어크라우트(Sauerkraut)
가. 츠케모노(Tsukemono) :
1. 츠케모노의 정의와 종류
* 츠케모노란?
'츠케모노'란, 채소를 소금이나 쌀겨, 간장, 된장 등에 절여 놓은 일본의 저장 음식을 통틀어 의미하는 것으로 한국의 김치와 비슷한 것으로써, 일본 각 지역마다 사용하는 재료나 절임하는 제조방법이 아주 많아 그 종류가 수 십여 가지에 달한다. 유래는 한국의 김치와 비슷하여 채소를 저장하여 오래두고 먹기 위하여 고안되었고, 채소를 소금, 된장, 간장, 초 등에 절이는 동안 맛이 들고 저장성이 높아지게 된다. 츠케모노는 입 안을 개운하게 해 오차의 맛을 더욱 느끼게 하는데 필요하고, 다쿠앙(단무지)이 대표적이나 계절에 따라서 배추나 오이 등을 사용한다. 또, 나라츠케(을외를 소금물에 절여 청주 주박 ,청주,설탕에 담가 발효시킨 짱아찌의 일종와) 후쿠진츠케, 락교 등도 있다.
한국의 김치와 다른 점이 있다면, 김치와 츠케모노 모두 소금에 절인다는 것은 같지만, 츠케모노는 발효시키지 않는다는 점이다.
