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[한국문화사] 우리나라의 식 문화 김치

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레포트 > 사회계열
2013.03.12
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소개글

[한국문화사] 우리나라의 식 문화 김치에 대한 자료입니다.

Part1. 김치의 역사
-김치의 정의와 어원
-김치는 언제부터 먹기 시작했을까?
-옛날엔 어떤 김치를 먹었을까
-김치의 변화

Part2. 김치의 종류와 소개
-김치의 종류와 8도의 김치

Part3. 김치의 효능
-김치의 들어있는 물질성분
-김치와 건강영양소
-김치와 비만
-김치와 피부

Part4. 김치 산업 현황
-중국 김치, 일본김치 산업현황
-정부의 추진책
Part5. 김치의 세계화

본문내용

김치란
무∙배추 오이 등과 같은 채소를 소금에 절이고 고추∙파∙마늘∙생각 등 여러 가지 양념을 버무려 담근 채소의 염장 발효식품.

김치의 어원
우리나라에서는 김치를 ‘지’라고 하였다. ‘지’는 물에 담그다라는 뜻이 있는대서 유래된 것으로 보인다.그런데, 소금에 절인 채소에 소금물을 붓거나 소금을 뿌림으로써 독자적으로 국물이 많은 김치를 만들어내게 되었다. 이것은 숙성되면서 채소 속의 수분이 빠져 나오고 채소 자체는 채소 국물에 침지(沈漬)된다. 또 국물이 많은 동치미 같은 것에서는 채소가 국물 속에 침전되고 만다. 여기서 우리네 고유의 명칭인 침채가 생겨난 것이다. 침채가 팀채가 되고 이것이 딤채로 변하고 딤채는 구개음화하여 김채가 되었으며, 다시 구개음화의 역현상이 일어나서 오늘날의 김치가 된 것이다.

고추가 전래되기 전에는 어떤 김치를 먹었을까?

▪ 이규보(1168∼1241)의 시문집
〈동국이상국집〉
"순무를 장에 넣으면 여름철에 먹기 좋고,
청염에 절이면 겨울 내내 먹을 수 있다.
➩순무를 장에 넣었다 → 장아찌류
➩석청염(맑은 소금물)에 절였다 → 동치미류

▪〈음식디미방〉〈수운잡방〉
나박김치, 산갓김치, 죽순김치와 같은
김치에 대한 기록이 발견
→고려시대에서 조선초기까지의 김치는
장아찌류, 동치미류, 짠지류의 세 가지
형태로 발전해 있었던 것으로 보이며
▪ 김치의 주재료
순무, 오이, 가지가 가장 보편적으로
쓰였던 것으로 보임.

김치의 획기적인 발전

▪ 1600년 경부터 전래되어 재배되기 시작한 고추가 김치에 쓰이게 된 것은 김치의 모습을 크게 변화시키는 계기가 됨

▪ 무, 배추와 같은 대형채소의 재배성공

김치의 종류
재료에 따라
-배추: 배추겉절이, 백김치, 나박김치, 보김치 등
-오이: 오이소박이, 오이지 등
-무 : 총각무김치, 깍두기, 무짠지 등
-기타 재료 : 고들빼기김치, 고추소박이, 가지소박이 , 부추김치, 깻잎김치, 우엉김치, 미나리김치, 쑥갓김치, 갓김치, 파김치 등

김장의 유무에 따라
보통김치 : 나박김치, 오이소박이, 갓김치, 파김치, 양배추김치, 열무김치 등
(오래 저장하지 않고, 비교적 손쉽게 담그는 김치)

김장김치 : 통 배추김치, 보쌈김치, 석박지, 고들빼기 김치, 동치미 등
(겨울 동안의 채소공급원 으로, 오래 저장해두며 먹는 김치)

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