![[관능검사 이론 및 실험] `참두` 제품의 출시 전 관능적 평가-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/618/617000-0001.gif)
![[관능검사 이론 및 실험] `참두` 제품의 출시 전 관능적 평가-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/618/617000-0002.gif)
![[관능검사 이론 및 실험] `참두` 제품의 출시 전 관능적 평가-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/618/617000-0003.gif)
![[관능검사 이론 및 실험] `참두` 제품의 출시 전 관능적 평가-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/618/617000-0004.gif)
![[관능검사 이론 및 실험] `참두` 제품의 출시 전 관능적 평가-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/618/617000-0005.gif)
![[관능검사 이론 및 실험] `참두` 제품의 출시 전 관능적 평가-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/618/617000-0006.gif)
![[관능검사 이론 및 실험] `참두` 제품의 출시 전 관능적 평가-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/618/617000-0007.gif)
![[관능검사 이론 및 실험] `참두` 제품의 출시 전 관능적 평가-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/618/617000-0008.gif)
![[관능검사 이론 및 실험] `참두` 제품의 출시 전 관능적 평가-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/618/617000-0009.gif)
![[관능검사 이론 및 실험] `참두` 제품의 출시 전 관능적 평가-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/618/617000-0010.gif)
![[관능검사 이론 및 실험] `참두` 제품의 출시 전 관능적 평가-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/618/617000-0011.gif)
![[관능검사 이론 및 실험] `참두` 제품의 출시 전 관능적 평가-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/618/617000-0012.gif)
![[관능검사 이론 및 실험] `참두` 제품의 출시 전 관능적 평가-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/618/617000-0013.gif)
![[관능검사 이론 및 실험] `참두` 제품의 출시 전 관능적 평가-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/618/617000-0014.gif)
![[관능검사 이론 및 실험] `참두` 제품의 출시 전 관능적 평가-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/618/617000-0015.gif)
![[관능검사 이론 및 실험] `참두` 제품의 출시 전 관능적 평가-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/618/617000-0016.gif)
![[관능검사 이론 및 실험] `참두` 제품의 출시 전 관능적 평가-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/618/617000-0017.gif)
![[관능검사 이론 및 실험] `참두` 제품의 출시 전 관능적 평가-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/618/617000-0018.gif)
![[관능검사 이론 및 실험] `참두` 제품의 출시 전 관능적 평가-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/618/617000-0019.gif)
![[관능검사 이론 및 실험] `참두` 제품의 출시 전 관능적 평가-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/618/617000-0020.gif)
분야
pptx2. 본론: 실험 재료 및 방법
2.1 실험 재료
2.2 실험 방법: 묘사분석, 소비자 기호도 검사
3. 결론: 결과 및 고찰
3.1 결과: QDA, 소비자 기호도 검사
3.2 고찰
4. Panel Performance
1) 묘사분석
실험재료
각 시료를 2팩씩 일괄 구입해 실온보관
패널요원
이화여대 식품공학과 학생 7명을 선정
관능검사의 정의, 원리 및 방법, 관능적 특성 의 종류 소개
본 연구의 목적과 중요성에 대해 설명
패널훈련
효율적으로 맛보는 방법 및 절차, 1회에 맛보는 양, 향 평가방법, 평가에 적합한 용기, 입가심 방법에 대해 토의하고 결정
검사원은 최종적으로 시료에서 얻을 수 있는 묘사용어를 개발하고 정의와 표준시료를 확립.
이를 패널들이 강도평가 수행
시료의 제시
40ml씩 동일한 유리비커에 동일 온도에서 제시
입을 헹굴 정수와 타구통 준비
6명의 패널 요원들에게 한번에 5개의 시료를 제시
시료가 제공된 후 패널요원들이 시료의 순서를 무작위로 섞도록 하여 시료의 제공순서가 균일 되게 함
평가방법
두유 시료의 10ml를 먼저 맛본 후에 15가지 관능적 특성 강도를 주어진 15점 척도상에 기록 (특성이 없다고 느껴지면 좌측의 ‘0’점에 기록)
패널들은 남은 시료 10ml를 반복적으로 맛을 본 후 평가 할 수 있음
시료 사이사이에 물로 입을 헹궈 이전의 시료의 맛이 입에 남지 않도록 함
2. 실험 방법
2) 소비자 기호도 검사
재료
각 시료 별 최소13팩에서 최대16팩씩 일괄 구입해 실온 보관
시료 제시방법
무균상태의 종이팩 상태로 상온에서 보관하였다가 동일한 종이컵에 40ml씩 담아 패널들에게 제시
종이컵에는 각기 다른 세 자리 숫자가 적힌 라벨지를 붙여 조사자와 패널이 각 시료를 구분할 수 있도록 함.
시료에 대해 아무런 정보 없이 패널에게 5가지 시료를 한꺼번에 제시하고 각 시료의 시식 전에 입을 헹구도록 지시하고 입을 헹굴 정수를 제시하였다.
패널선정
20대 이화여대생 총 50명의 소비자 패널
수행절차
이화여대 공과대학에서 검사하였으며 이해를 돕기 위해 패널에게 검사에 대한 간단한 안내문을 읽도록 하였다.
패널은 제시된 시료를 맛보면서 맛과 향에 관한 검사지의 문항에 대해 15점 척도법을 사용하여 평가
LMH에 overcooked rice ,bitter, brown rice 향미는 줄이고
Roasted bean, artificial vanila, salt를 적정 수준 추가,
품질 향상 및 개선
소비자 기호도 검사에서
자사제품의 기호도가 낮게 나타남
Overall liking 에 가장 영향을 준 특성은
roasted bean, artificial vanila, salt
13가지 관능적 특성 중 overcooked 특성이
LMH에서 두드러지게 나타남
현미와 참마를 갈아 넣은것을 첨가한
자사제품 (LMH)
