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분야
hwpⅡ. 발효의 구성
Ⅲ. 발효의 역사
Ⅳ. 발효의 재료
1. 소금
1) 유해한 가스(SO-이산화황)
2) 간수(MgCℓ-염화마그네슘)
3) 무기미네랄(Pb납 Fe철 등 80여종의 돌가루, 쇳가루 종류)
2. 물(이슬)
3. 깨끗한 공기
4. 깨끗한 영양
Ⅴ. 발효와 젖산균
Ⅵ. 발효와 발효유
1. 떠먹는 요구르트 제조 방법
1) 우유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기
2) 분유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기
2. 떠먹는 요구르트의 좋은 점
3. 떠먹는 요구르트 만들 때 주의할 점
Ⅶ. 발효와 전통발효식품
Ⅷ. 결론
참고문헌
1800년 말부터 이 땅에도 열강의 침략이 시작되었다. 개국 이후 우리나라에는 개화의 물결이 소용돌이쳤으며, 그 물결을 타고 초기에 이 나라에 들어온 선교사들은 이미 식품의 일부가 된 우유를 구하기 위해 무진 애를 썼을 것으로 짐작된다.
1891년 선교사로 온 게일의 [코리언 스케치]에 의하면, 그의 집 하인이 소를 사서 우유를 짰다고 기술되어 있다. 물론 그가 산소는 농우였을 것이다.
한편 개항으로 인해 이 땅에 들어와 살게 된 일본인들은, 이미 일본에서 서양의 유문화를 받아들인 터라 너나없이 우유를 필요로 하게 되었다. 하지만, 국내의 농우로 공급량을 충족시키기에는 한계가 있었다.
1902년에는 일본인 평산정길이란 사람이 우유 영업허가를 받았으며, 대한제국의 농상공부 기사로 있던 프랑스인 쇼트가 본국에서 젖소 11두를 수입, 지금의 신촌역 부근에서 사육하여 외국인을 상대로 우유를 판매하였다고 한다. 이것이 우리나라 최초의 상업적 우유 판매였다. 그러나 다음해에 당시 국내에 만연한 우역에 걸려 젖소가 모두 죽고 말았다.
그 뒤, 1904년에는 농우 착유소가 서울에 생겼고, 1906년에는 황정초태랑이 지금의 서울 만리동 고개에 홀스타인 수컷 1두, 암컷 2두를 수입하여 착유소를 열었다. 또 같은 해 한국축산주식회사가 발족되어 홀스타인 10여 두를 수입함으로써 우리나라에는 착유소가 5군데, 젖소가 50여 두에 이르게 되었다.
국내 우유 공급이 활발해지자 수요자가 폭발적으로 증가하게 되었다. 따라서 우유를 잘 마시지 않던 한국인들도 우유를 마시게 되었고, 우유 광고, 수입유제품의 광고까지 신문에 등장하게 되었다.
1910년 한반도를 강점한 일본은 한 해 뒤에 조선총독부령으로 우유영업취제규칙을 제정하여, 우유는 전유와 탈지유, 유제품은 연유와 분유로 분류하고, 우유의 비중 및 지방량의 검정 방법과 우유착취장의 규격 등을 규정하였다.
1915년 충남 성환에 목장이 생겨난 것을 비롯하여 강원도 평원군, 회양군 난곡면에도 속속 목장이 생겨 국내에 우유를 공급하게 되었
남해선(2006) : 유산균 발효유 음용의 인체 항산화효과, 순천향의학연구소
신동화(2008) : 전통발효식품의 육성 방안과 세계화 전략, 한국식품저장유통학회
임광세(2007) : 국내 기능성 발효유 시장 현황과 전망, 한국식품영양과학회
조재일(2011) : 발효미생물에 의한 유기슬러지의 친환경 연료 적합성 연구, 동신대학교
하미영 외 2명(2002) : 호모발효 젖산균의 분리 및 특성, 한국생물공학회
