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분야
hwp1. 떠먹는 요구르트 제조 방법
1) 우유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기
2) 분유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기
2. 떠먹는 요구르트의 좋은 점
3. 떠먹는 요구르트 만들 때 주의할 점
Ⅱ. 발효식품 치즈
1. 치즈의 역사
2. 치즈의 제조법
Ⅲ. 발효식품 젓갈
Ⅳ. 발효식품 간장
1. 재료
2. 만드는 법
Ⅴ. 발효식품 된장
Ⅵ. 발효식품 청국장
1. 재료
2. 만드는 법
Ⅶ. 발효식품 김치
참고문헌
1. 떠먹는 요구르트 제조 방법
1) 우유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기
(1) 시중에서 판매하는 우유 1ℓ를 준비하여(여기에 식용 젤라틴이나 한천을 0.1~0.5% 첨가하기도 한다) 85℃에서 30분간 살균한 후 40℃로 냉각시켜 놓는다.
(2) 발효에 이용할 용기를 깨끗하게 씻어 끓는 물에 소독하여 냉각시킨다.
(3) (1)에 시중에서 판매하는 요구르트 50㎖를 잘 섞는다.
(4) (2)의 용기에 시럽이나 꿀을 100㎖ 넣고 (3)을 천천히 붓고 밀봉한다.
(5) (4)를 38~40℃를 유지시키면서 8~10시간 동안 발효시킨다.
(6) 발효가 끝나면 냉장고의 냉장실(0~5℃)에 넣고 하룻밤 동안 보관한 후 먹는다.
2) 분유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기
(1) 발효에 이용할 용기를 깨끗하게 씻어 끓는 물에 소독한다.
(2) 물1ℓ를 끓여 (1)에 담고 80℃로 식혀 분유 130g와 설탕 80g을 넣어 멍울이 없도록 잘 푼 다음 40℃로 식혀 놓는다.
(3) (2)에 시판 요구르트 100㎖를 넣어 잘 저어 고루 섞이게 한다.
(4) 뚜껑을 덮어 약 40℃정도로 6~7시간 정도 배양한 다음 4℃에 냉장하였다 먹는다.
강순아(2008) / 환상의 궁합을 이룬 발효식품 : 김치에 쓰이는 좋은 재료와 양념, 한국식품연구원
고용덕, 정희엽, 김경숙, 이광훈, 김양우, 전성식, 성낙계(1994) / 냉장고 제어시스템을 이용한 요구르트의 발효 및 저장효과, 한국식품과학회
김영명(1996) / 수산발효식품(젓갈류) 제조기술 및 품질관리, 한국식품연구원
영남대학교(1995) / 전통 발효 식품의 과학화 연구(전통 간장의 대량 생산을 위한 기반 연구)
정운천(2009) / 전통발효식품 : 된장, 간장, 고추장, 김치 등 발효식품으로 눈을 돌려라, 조선뉴스프레스
홍성욱 외 3명(2006) / 면역증강물질 강화 청국장 발효, 한국식품과학회
