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분야
hwpⅡ. 콩과 팥
1. 식품의 유래
2. 성분
3. 기타
1) 이용되는 조리
2) 음식궁합
3) 특징
Ⅲ. 콩과 서목태
Ⅳ. 콩과 밤콩
Ⅴ. 콩과 강낭콩
1. 의미
2. 원산지
3. 주산지
4. 유래
5. 품종과 성상
1) 미꾸라지강남콩
2) 사벨강남콩
3) 모르코 강낭콩
6. 모양
7. 재배, 재배환경, 저장하기
1) 재배
2) 재배환경
3) 저장하기
8. 특수성분
9. 효능
Ⅵ. 콩과 땅콩
Ⅶ. 콩과 녹두
Ⅷ. 콩과 완두콩
참고문헌
콩은 밭에서 나는 쇠고기라 불릴 정도로 그 영양가가 뛰어나다. 그 중에서도 검정콩은 약효 작용이 뛰어나 한방에서는 약재로 사용하고 있다. 검정콩은 여러 가지 독을 없애주고, 신장계통의 대사 촉진에 좋은 효과를 보인다고 한다. 신장계통이 약한 사람은 몸이 냉하고 신진대사가 원활하지 않아 몸에 여분의 수분이나 지방이 쌓이게 되는 것이다. 검은콩을 먹으면 신장의 작용이 활발해져 수분과 지방이 축적되지 않는 몸으로 체질이 개선된다. 또한 검은콩은 당뇨병이나 귀 울림, 백발 등의 증상을 개선시키는 것으로 알려지고 있다. 검은콩은 양질의 단백질과 지질, 비타민B1, B2가 많이 들어 있는 영양이 풍부한 우수 식품이다. 그 중에 한 가지는 검정콩과 검정깨를 섞어 미숫가루처럼 물에 타서 먹는데, 이것으로 식사를 대신하는 방법이 있다. 검정콩은 각종 질병에 효능이 있어서 약으로 많이 이용되어 왔다. 그러나 검정콩이 아무리 몸에 좋다고 하더라도 검정콩만으로는 정상적인 식사를 통해 섭취할 수 있는 영양소를 골고루 섭취할 수는 없다. 검은콩을 먹으면 신장의 작용이 활발해져 수분과 지방이 축적되지 않는 몸으로 체질이 개선된다고 한다.
그러나 건강을 지키기 위해서는 검정콩을 식사대용으로 먹는 것보다 정상적인 식사를 하면서 검정콩을 같이 섭취하는 것이 좋겠다.
Ⅱ. 콩과 팥
1. 식품의 유래
팥은 원산지가 동양으로 알려져 있으며, 현재 식습관이 있는 곳은 한국. 중국. 일본. 부탄 등이다. 적두, 또는 소두라고 하며 우리나라에는 쌀과 콩 다음으로 치는 오곡 중의 하나이다.
2. 성분
팥은 품종에 엷은 황색. 검정색, 회백색 등의 여러 가지가 있고. 화학성분은 54％가 당질이다. 사포닌이란 특수성분이 0.3％정도 들어 있다. 단백질은 21％이며 이중 약80％가 글로불린이다. 지방은 적으나 이 가운데 약 24％의 인지질이 함유되어 있으며 비타민 B₁이 많아 각기병에 좋다고 한다.
3. 기타
1) 이용되는 조리
쌀이나 잡곡을 섞어서 팥밥을 짓는다. 떡, 빵, 과자 등의 팥고물로 이용하고 팥죽을 쑤기고 한다.
김은혜(2011), 콩, 팥, 녹두의 기능성 물질의 함량 검정, 건국대학교
백종환(2004), 강낭콩 식물권에 있는 미생물 군집 구조 및 기능, KAIST
안승모(2008), 제3주제 : 콩과 팥의 고고학, 인제대학교 식품과학연구소
오상훈(2006), 가공방법을 달리한 서목태(Rhynchosia nulubilis)의 이화학적 특성, 전북대학교
이수진 외 2명(2009), 식품에서 땅콩 성분의 신속검출을 위한 PCR 방법, 한국식품과학회
